Aquiares

Costa Rica

Café non torréfié

Entre Ríos Natural

Grade SHB

L’Entre Ríos Natural SHB réunit un assemblage de variétés dérivées de Red Obatá, Timor et Villa Sarchi, cultivées au domaine Aquiares à Turrialba, au Costa Rica. Nommé d’après la propriété elle-même « terre entre les rivières » ce lot reflète l’approche d’Aquiares visant à combiner des variétés complémentaires afin de créer un profil en tasse distinctif, tout en assurant une traçabilité complète de la ferme jusqu’à l’exportation.

En tasse, ce café dévoile des notes de petits fruits, de fruits séchés, de cacao et de noix grillées, soutenues par une douceur généreuse et une texture soyeuse. Le procédé naturel apporte davantage de profondeur et de caractère fruité tout en préservant l’équilibre et la clarté du profil. Une acidité juteuse et une douceur complexe confèrent au café une expression vive mais maîtrisée, particulièrement adaptée aux profils espresso modernes ainsi qu’aux cafés d’origine unique axés sur le fruit.

Offert en très petites quantités, l’Entre Ríos Natural SHB constitue une excellente option pour les torréfacteurs à la recherche d’un café costaricien de procédé naturel offrant structure, douceur et un profil fruité équilibré. Un café façonné par une sélection rigoureuse des variétés, un séchage contrôlé et l’engagement à long terme d’Aquiares envers la constance et la traçabilité.

Il s’agit d’un café non torréfié, prêt à être torréfié à la maison ou par votre torréfacteur local.

Disponible en :

1kg

2.5kg

5kg

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Qu’est-ce qui rend ce café si spécial ?

L’Entre Ríos Natural SHB est élaboré à partir d’un assemblage de variétés étroitement liées, issues des génétiques Timor Hybrid et Villa Sarchi. Au domaine Aquiares, ces variétés sont réunies afin de créer un café qui équilibre douceur, caractère fruité et structure, permettant au procédé naturel d’apporter davantage de complexité sans masquer l’identité propre du café. Le résultat est un profil expressif, tout en demeurant précis et bien défini en tasse.

Ce qui rend ce café véritablement unique, c’est le système de production qui le soutient. L’équipe d’Aquiares maintient une séparation rigoureuse des lots et une traçabilité complète tout au long du processus de transformation, tandis que les programmes continus de recherche variétale et de rénovation des plantations contribuent à façonner l’avenir de la production caféicole du domaine. Cet investissement à long terme dans la culture du café, l’évaluation de la qualité et le développement variétal permet à chaque récolte de s’appuyer sur des décennies de connaissances, d’expérience et d’amélioration continue.

Aquiares : un café enraciné dans sa communauté

Fondé en 1980, Aquiares est devenu l’un des plus grands domaines caféiers du Costa Rica, s’étendant sur 925 hectares à Turrialba, dont plus de 200 hectares sont préservés sous forme de forêt protégée. Son nom, qui signifie « terre entre les rivières », reflète le lien étroit entre la culture du café, l’environnement naturel et la communauté qui s’est développée autour du domaine au fil des générations.

Au-delà de la production de café, Aquiares a investi dans plusieurs initiatives visant à soutenir le bien-être de sa communauté à long terme. Un programme d’accès à la propriété lancé dans les années 1990 a permis à de nombreux travailleurs de devenir propriétaires de leur maison au sein de la communauté, illustrant la conviction du domaine qu’une production de café durable doit bénéficier autant à la terre qu’aux personnes qui en dépendent. Aujourd’hui, Aquiares continue d’intégrer culture du café, développement communautaire et gestion responsable du territoire dans une vision agricole pensée pour le long terme.

Le terroir derrière les cafés d’Aquiares

Aquiares bénéficie d’altitudes variant entre 800 et 1 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, créant une diversité de microclimats à travers le domaine. Combinées à une longue saison des pluies et à des cycles de floraison échelonnés, ces conditions favorisent une période de récolte prolongée qui permet une sélection minutieuse des cerises et contribue à la constance de la qualité à travers la production.

La gestion responsable de l’environnement occupe également une place centrale dans les activités du domaine. Depuis 2015, Aquiares mesure ses émissions de gaz à effet de serre ainsi que la captation du carbone par ses forêts grâce à un inventaire carbone complet. Les résultats vérifiés démontrent des opérations carboneutres, voire carbone négatives. Associés à la préservation de la biodiversité, aux forêts protégées et à une gestion responsable de l’eau, ces efforts soutiennent un modèle de production axé sur la résilience à long terme et l’avenir de la culture du café dans la région de Turrialba.

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