Antigua Sereno
Grade SHB EP
Découvrez notre Sereno SHB Lavé, provenant de la vallée d’Antigua, au Guatemala, l’une des régions caféières les plus reconnues du pays. Cultivé entre 1 500 et 1 800 m d’altitude, ce café lavé est composé de Caturra, Bourbon et Catuai, des variétés qui façonnent depuis des générations le profil classique des cafés d’Antigua. L’alternance bien marquée entre les saisons sèche et humide offre des conditions idéales pour produire des cafés d’une grande qualité.
Qu’est-ce qui rend ce café si particulier?
Antigua est depuis longtemps l’une des régions caféières de référence au Guatemala, reconnue pour ses cafés équilibrés et doux, à l’acidité vive et aux profils dominés par le chocolat. Ce lot rassemble les cafés de petits producteurs de la vallée pour créer un assemblage régional qui exprime le caractère typique d’Antigua, tout en offrant une belle constance d’une récolte à l’autre.
Ce café est classé SHB EP (Strictly Hard Bean, European Preparation), une classification qui reflète à la fois son altitude de culture et la qualité de sa préparation. Les hautes altitudes favorisent une maturation plus lente des cerises, tandis que le tri supplémentaire exigé par la préparation EP permet d’obtenir un café vert propre et soigneusement préparé avant l’exportation. Le résultat : un profil Antigua classique, polyvalent et fiable, qui offre une excellente base pour développer différents profils de torréfaction.
Les coopératives de café du Guatemala
Les coopératives de café jouent un rôle important en reliant les producteurs guatémaltèques aux marchés du café de spécialité partout dans le monde. En regroupant les producteurs autour d’infrastructures communes et de la préparation à l’exportation, elles permettent aux familles productrices d’accéder à de l’assistance technique, à l’évaluation de la qualité et aux acheteurs internationaux, tout en conservant la propriété de leurs fermes.
Au-delà de l’accès aux marchés, les coopératives favorisent l’amélioration continue de la qualité grâce au partage des connaissances agronomiques, à la centralisation de la préparation du café et à des pratiques de traitement standardisées. Cette structure collaborative contribue à renforcer la qualité du café et la résilience à long terme des communautés caféières du Guatemala, tout en préservant la diversité de ses différentes origines régionales.
Le terroir derrière les cafés d’Antigua
La vallée d’Antigua est entourée des volcans Agua, Fuego et Acatenango, dont l’activité volcanique a façonné les sols fertiles et riches en minéraux qui caractérisent la région. Le café y est cultivé entre 1 500 et 1 800 mètres d’altitude, où les journées chaudes, les nuits fraîches et l’alternance bien marquée entre les saisons sèche et humide favorisent une maturation lente et progressive des cerises tout au long du cycle de production.
Ces conditions naturelles ont contribué à faire d’Antigua l’une des origines caféières de référence du Guatemala. Le climat, le terroir volcanique et des générations de savoir-faire caféier continuent d’y produire des cafés reconnus pour leur équilibre, leur douceur et leur structure raffinée en tasse, des qualités qui font la réputation d’Antigua auprès des torréfacteurs de café de spécialité depuis des décennies.
Ces grains en détail
Type de grain
Grains entiers
Grade
SHB EP
Procédé
Entièrement lavé
SCA
81.5
Notes de dégustation
Chocolat et éclats de cacao, avec une douceur caramélisée et des notes de pain frais, un corps moyen, une acidité douce et une finale chocolatée rapide.
Corps
Moyen
Finale
Rapide et chocolaté
Acidité
Doux
Équilibre
Bien équilibré
Ideal pour
infusion à froid et goutte à goutte
Torréfaction recommandée
Moyen
Producteur
Guatemalan Coops// Agriculteurs multiples
Origine
Guatemala
Région
Antigua
Végétation environnante
Arbres indigènes
Altitude
1700
Variété
CaturraCatuaiBourbon
Type de produit
Grains de café vert - Vente en gros
