Pink Bourbon
Ce Pink Bourbon lavé provient de Finca El Paraíso, dans le Cauca, en Colombie, où les frères Bermudez le cultivent entre 1 700 et 1 850 m d’altitude. Pour ce lot, le procédé comprend une oxydation, un dépulpage et une étape en cuve ouverte, suivis d’un séchage mécanique contrôlé. Cette séquence fait partie de cette expression particulière de la variété.
Les arômes sont immédiatement remarquables. Lavande et osmanthe s’ouvrent sur ananas, framboise et fraise, avec de la vanille et de la noix de cajou qui ajoutent de la profondeur sous le fruit. Un délicat caractère de vin blanc apporte éclat et définition, tandis que le corps soyeux porte chaque couche jusqu’à une finale remarquablement nette et persistante.
Offert en boîte de 24 kg, le café étant emballé sous vide dans un sac GrainPro, ce Pink Bourbon colombien permet aux torréfacteurs de développer un profil de torréfaction dédié et de planifier de plus petites productions à forte valeur.
Café vert issu du commerce direct, importé par JA Coffee grâce à des relations de longue date à l’origine, pour les torréfacteurs de café de spécialité.
Ce qui rend ce café particulier
Ce Pink Bourbon suit une préparation lavée plus traditionnelle que plusieurs lots expérimentaux de Finca El Paraíso. Après l’oxydation, les cerises sont dépulpées et le café poursuit sa transformation dans des cuves ouvertes, ce qui garde l’accent sur la variété et la qualité des fruits sélectionnés.
Le séchage s’effectue mécaniquement à une température contrôlée de 38 °C, suivi d’une stabilisation et d’un entreposage au frais. Cette séquence mesurée aide le café à atteindre un taux d’humidité uniforme avant l’entreposage, tout en préservant ses arômes délicats et sa structure soyeuse jusqu’à la tasse.
Diego et Alex Bermúdez, pionniers du café
Finca El Paraíso se distingue par sa constance, son authenticité et son savoir-faire. Sa technologie exclusive permet un contrôle précis de la fermentation et contribue à produire des profils sensoriels remarquables et reproductibles. Sa technique innovante de choc thermique utilise de l’eau chaude et froide pour interrompre la fermentation au moment voulu et préserver les arômes délicats.
Grâce à une solide connaissance de la microbiologie, l’équipe maîtrise les microorganismes et utilise des méthodes de séchage avancées, notamment des déshumidificateurs, afin de prévenir la suroxydation. Cette précision scientifique, combinée à la créativité, permet de produire régulièrement des cafés vibrants et de grande qualité, faisant de Finca El Paraíso une référence dans le café de spécialité.
À propos de Finca El Paraíso
Fondée en 2008 par Diego Bermúdez et son frère Alexander, Finca El Paraíso est située dans la région de Piendamó, dans le Cauca, en Colombie. Sans être issu d’une famille de producteurs de café, Diego s’est lancé dans la caféiculture pendant ses études en administration des entreprises agricoles, vendant son café à des coopératives pour financer sa formation.
En 2015, Finca El Paraíso a remporté la première place d’un concours régional de café, marquant son entrée dans le monde du café de spécialité. Ce succès a encouragé l’équipe à continuer d’innover dans la transformation du café. Aujourd’hui, elle continue de produire des cafés exceptionnels et durables qui ont transformé l’univers du café de spécialité.
Les détails de ce café
Type de grain
Grains entiers
Procédé
Lavé
Score de dégustation
86.3
Notes de dégustation
Lavande, framboise et ananas, avec un corps soyeux, une acidité vive et une finale nette et florale.
Corps
Moyen
Finale
Finale fruitée et florale persistante
Acidité
Vive
Équilibre
Délicat et raffiné
Idéal pour
Pour-over et Filtre
Torréfaction recommandée
Léger
Producteur
Finca El Paraiso // Finca El Paraíso
Origine
Colombie
Région
Cauca
Végétation environnante
Plantain, Arbres d’ombrage, Fleurs, Bananiers et Arbres fruitiers
Altitude
1960
Variété
Pink Bourbon
Type de produit
Grains de café vert – Vente en gros
