Atitlán Honey
Grade SHB EP
Ce café vert traité selon le procédé honey provient d’Atitlán, au Guatemala, et réunit le travail de plusieurs producteurs qui cultivent le café entre 2 250 et 2 500 m d’altitude. Plusieurs variétés d’Arabica composent ce lot régional, façonné par les récoltes de producteurs de toute la région d’Atitlán. Pendant la transformation, une partie du mucilage reste sur le parchemin durant le séchage, un petit détail qui joue un rôle important dans le profil final.
Le caramel et le nougat dominent la tasse, suivis de notes de mandarine, vanille, chocolat, noix et cannelle. Le profil est net et sucré, avec une acidité douce, un corps soyeux et une finale longue et persistante.
Offert en sac de 69 kg avec protection GrainPro pour aider à préserver sa fraîcheur, ce café vert SHB du Guatemala, traité selon le procédé honey, propose aux torréfacteurs un lot régional de haute altitude au profil net et sucré, issu d’un procédé moins courant au Guatemala.
Café vert issu du commerce direct, importé par JA Coffee grâce à des relations de longue date à l’origine, pour les torréfacteurs de café de spécialité.
Ce qui rend ce café particulier
Le procédé honey se situe entre les procédés lavé et naturel, selon la quantité de fruit qui reste avec le café pendant le séchage. Après le dépulpage des cerises, une partie du mucilage est volontairement laissée sur le parchemin pendant le séchage, plutôt que d’être entièrement retirée avant cette étape, comme c’est généralement le cas avec un procédé lavé.
Pour ce lot d’Atitlán, cette méthode est associée à une préparation SHB, une classification guatémaltèque attribuée aux cafés cultivés à plus haute altitude. Ensemble, le procédé et la préparation donnent aux torréfacteurs deux renseignements utiles sur la production et la classification de ce café avant son arrivée sur la table de dégustation.
Les coopératives de café du Guatemala
Les coopératives de café jouent un rôle important en reliant les producteurs guatémaltèques aux marchés de spécialité partout dans le monde. En regroupant les producteurs autour d’infrastructures communes et de la préparation à l’exportation, elles aident les familles productrices à accéder à de l’assistance technique, à l’évaluation de la qualité et à des acheteurs internationaux, tout en restant propriétaires de leurs fermes.
Au-delà de l’accès aux marchés, les coopératives favorisent l’amélioration continue de la qualité grâce au partage des connaissances agronomiques, à la centralisation de la préparation et à des pratiques communes. Cette structure collaborative contribue à renforcer la qualité du café et la résilience à long terme des communautés caféières du Guatemala, tout en préservant la diversité des origines régionales.
Le territoire d’Atitlán
Atitlán est l’une des régions caféières distinctives du Guatemala, façonnée par le paysage volcanique qui entoure le lac Atitlán. Les caféiers poussent dans des sols volcaniques, tandis que le lac et les montagnes environnantes influencent le climat local.
La combinaison d’une altitude élevée et de conditions de culture plus fraîches permet aux cerises de mûrir plus lentement. Pour ce lot, ces conditions sont associées à une classification SHB, une désignation utilisée au Guatemala pour les cafés verts denses cultivés à haute altitude.
Les détails de ce café
Type de grain
Grains entiers
Grade
SHB EP
Procédé
Procédé honey
Score de dégustation
83.5
Notes de dégustation
Chocolat et noix, avec des notes de caramel, de mandarine et de vanille, une acidité douce, un corps moyen et une finale soyeuse et persistante.
Corps
Moyen
Finale
Douce et soyeuse
Acidité
Douce
Équilibre
Doux et aromatique
Idéal pour
Filtre et Espresso
Torréfaction recommandée
Moyenne
Producteur
Guatemalan Coops// Coopératives guatémaltèques
Origine
Guatemala
Région
Atitlán
Végétation environnante
Arbres indigènes
Altitude
2300
Variété
Multiples
Type de produit
Grains de café vert - Vente en gros
