Papayo Washed
Ce Castillo nature provient de Finca El Paraíso, dans le Cauca, en Colombie, où il est cultivé à 1 960 m d’altitude. Les frères Bermudez sélectionnent les cerises à un stade de maturité avancé et préservent le fruit intact tout au long de la fermentation et du séchage, un détail qui compte en procédé nature, où la graine reste en contact avec la pulpe plus longtemps.
De subtiles notes florales s’ouvrent sur la pomme rouge, la prune et la panela. L’acidité est vive mais ronde, donnant de la précision à un corps moyen-élevé. La finale demeure sucrée, fruitée et nette, offrant beaucoup de caractère de fruits mûrs sans perdre en clarté.
Offert en boîte de 24 kg, le café emballé sous vide dans un sac GrainPro, ce lot présente une facette plus retenue du travail de fermentation de Finca El Paraíso. Pour les torréfacteurs, il offre le fruité et le corps d’un Castillo nature dans un profil qui demeure structuré et facile à lire à la tasse.
Café vert issu du commerce direct, importé par JA Coffee grâce à des relations de longue date à l’origine, pour les torréfacteurs de café de spécialité.
Ce qui rend ce café particulier
Après la sélection, les cerises sont désinfectées à l’ozone puis immédiatement dépulpées. Le café subit ensuite une fermentation anaérobie de 24 à 36 heures dans des cuves hermétiques à basse température contrôlée, avec l’ajout de Lactobacillus pendant la fermentation.
Le café reçoit un double lavage thermique, d’abord avec de l’eau à 48 °C, puis avec un choc à l’eau froide à 4 °C. Il est ensuite séché dans un déshumidificateur pendant 30 à 40 heures, afin d’éliminer l’humidité de façon uniforme avant la stabilisation, le déparchage et la conservation au frais.
Diego et Alex Bermúdez, pionniers du café
Finca El Paraíso se distingue par sa constance, son authenticité et son savoir-faire. Sa technologie exclusive permet un contrôle précis de la fermentation et contribue à produire des profils sensoriels remarquables et reproductibles. Sa technique innovante de choc thermique utilise de l’eau chaude et froide pour interrompre la fermentation au moment voulu et préserver les arômes délicats.
Grâce à une solide connaissance de la microbiologie, l’équipe maîtrise les microorganismes et utilise des méthodes de séchage avancées, notamment des déshumidificateurs, afin de prévenir la suroxydation. Cette précision scientifique, combinée à la créativité, permet de produire régulièrement des cafés vibrants et de grande qualité, faisant de Finca El Paraíso une référence dans le café de spécialité.
À propos de Finca El Paraíso
Fondée en 2008 par Diego Bermúdez et son frère Alexander, Finca El Paraíso est située dans la région de Piendamó, dans le Cauca, en Colombie. Sans être issu d’une famille de producteurs de café, Diego s’est lancé dans la caféiculture pendant ses études en administration des entreprises agricoles, vendant son café à des coopératives pour financer sa formation.
En 2015, Finca El Paraíso a remporté la première place d’un concours régional de café, marquant son entrée dans le monde du café de spécialité. Ce succès a encouragé l’équipe à continuer d’innover dans la transformation du café. Aujourd’hui, elle continue de produire des cafés exceptionnels et durables qui ont transformé l’univers du café de spécialité.
Les détails de ce café
Type de grain
Whole Beans
Procédé
Washed
Notes de dégustation
Blossoms and caramel lead into pomarrosa, with a floral, crisp sweetness. Lactic acidity brings a soft, rounded structure, followed by a creamy body and lingering rose tea finish.
Corps
Medium
Finale
Fruity and Floral lingering taste
Acidité
Bright
Équilibre
Juicy and Balanced
Idéal pour
Pour Over et Filter
Torréfaction recommandée
Light
Producteur
Finca El Paraiso // Finca El Paraiso
Origine
Colombia
Région
Cauca
Végétation environnante
Plantain, Shade Trees, Flowers, Banana Trees et Fruit Trees
Altitude
1960
Variété
Papayo
Type de produit
Green Coffee Beans - Wholesale
