Grade 15+
Découvrez Alma Silvestre, la plantation de Santiago Quiroga, située dans le département du Quindío, en Colombie. Les cafés issus de cette plantation se sont classés parmi les 30 meilleurs cafés lors du concours « Colombia, Land of Diversity » de 2024, ce qui témoigne clairement de la qualité et du soin apportés au travail de Santiago sur le terrain. Alma Silvestre produit du café avec une vision précise, en mettant l'accent sur un traitement soigné, des résultats constants et des pratiques qui s'imposent saison après saison.
Ce mélange lavé de Bourbon, Typica et Caturra présente un profil net et dominé par la douceur. En tasse, il offre des notes de fruits jaunes et de mandarine, soutenues par une grande douceur, une acidité citrique moyenne et un corps léger. Une finale aux notes de caramel vient compléter le profil, contribuant à une tasse équilibrée et accessible, dotée d’une belle clarté.
Disponible en sacs de 35 kg avec GrainPro pour une conservation optimale, ce lot reflète un haut niveau de soin du début à la fin. Il se torréfie de manière propre et homogène, avec un profil qui se transpose bien de l'échantillon à la production.
Un café d'origine unique qui s'impose naturellement, raffiné, expressif et facile à positionner sur une carte. Le genre de café qui attire l'attention pour les bonnes raisons et la retient.
Ce lot se distingue par la manière dont l’assemblage et le procédé sont structurés pour mettre en valeur la sucrosité et la clarté dans un profil lavé. En combinant Bourbon, Typica et Caturra, la tasse est construite à partir d’attributs complémentaires qui renforcent l’équilibre tout en maintenant une bonne définition. Le procédé lavé soutient cette structure, permettant à l’acidité et à la sucrosité de s’exprimer clairement, sans interférence de notes fermentaires plus lourdes.
Chez Alma Silvestre, cette approche est appuyée par des pratiques post-récolte constantes et une préparation rigoureuse des lots. Plutôt que de s’appuyer sur un seul facteur distinctif, l’accent est mis sur une exécution maîtrisée et reproductible. Pour les torréfacteurs, cela se traduit par un café offrant un profil bien défini et une performance stable à travers les lots et les courbes de torréfaction.
La ferme Florencia se distingue par son engagement en faveur de pratiques respectueuses de l'environnement. En utilisant le séchage solaire à 100 % et en évitant les herbicides, la ferme protège non seulement l'écosystème local, mais assure également un processus de production durable. L'équipement de pointe utilisé pour économiser l'eau réduit considérablement la consommation d'eau, ce qui permet à la ferme d'économiser de l'argent qu'elle réinvestit dans d'autres pratiques écologiques, rendant ainsi sa production encore plus durable.
Cet équilibre entre l'innovation respectueuse de l'environnement et les méthodes traditionnelles de cueillette à la main distingue Alma Silvestre des autres cafés de spécialité. L'engagement de Santiago Quiroga en faveur de la durabilité signifie que chaque tasse associe le meilleur de Quindio à l'expertise de son équipe, ce qui se traduit par un café de haute qualité, produit de manière éthique, que les torréfacteurs et les consommateurs peuvent apprécier.
Alma Silvestre se concentre sur la culture de cafés de spécialité en associant des méthodes traditionnelles à des pratiques durables pour produire un café de haute qualité. L'entreprise évite l'utilisation d'herbicides agricoles et a mis en place des techniques écologiques telles que le séchage solaire et le désherbage manuel, préservant ainsi l'héritage du café de Quindio tout en maintenant des normes très élevées.
Fondé par Santiago Quiroga après la pandémie de COVID, il a quitté la vie d'entreprise à Bogota pour gérer et développer la ferme de son père, La Florencia, dans le Quindío, en Colombie. Sa mission est de maintenir la réputation du café colombien comme l'un des meilleurs au monde, et il fait un travail remarquable.
