Coopératives mexicaines

Mexique

EA Decaf

Grade SHG

Ce café vert décaféiné SHG du Mexique, procédé EA, démontre qu'un décaféiné peut offrir toute la douceur, l'équilibre et le caractère recherchés par les torréfacteurs de café de spécialité. Cultivé par de petits caféiculteurs dans la Sierra Madre du Chiapas, entre 900 et 1 800 mètres d'altitude, ce lot est un assemblage des variétés Bourbon, Catuai et Caturra, puis décaféiné selon le procédé à l'acétate d'éthyle (EA). Le résultat est un café qui conserve sa structure et sa douceur tout en offrant une tasse nette et équilibrée.

En tasse, on retrouve des notes d'anis, de raisin sec, de miel, de cannelle et de mélasse. Le procédé EA contribue à préserver la douceur et le corps du café, offrant une tasse équilibrée, une texture soyeuse et une finale nette, aussi bien adaptée à l'espresso qu'aux méthodes filtre.

Offert en sacs de 69 kg avec doublure GrainPro pour une fraîcheur optimale, ce café vert décaféiné EA constitue un excellent choix pour les torréfacteurs à la recherche d'un décaféiné fidèle à son origine, sans compromis sur la qualité en tasse.

Café vert issu du commerce direct, importé par JA Coffee grâce à des partenariats durables à l'origine, pour les torréfacteurs de café de spécialité.

Qu'est-ce qui rend ce café si spécial ?

Un bon décaféiné devrait conserver le caractère du café dont il est issu. C'est pourquoi ce lot est décaféiné selon le procédé à l'acétate d'éthyle (EA), une méthode douce qui élimine la caféine tout en préservant la douceur, le corps et l'équilibre du café d'origine. Le résultat est un décaféiné fidèle à son terroir, plutôt qu'un simple substitut.

Ce café provient de petits producteurs établis dans les montagnes de la Sierra Madre, au Chiapas, où les variétés Bourbon, Catuai et Caturra sont cultivées depuis des générations. Il en résulte un décaféiné remarquable qui exprime pleinement le caractère vivant et l'identité du sud du Mexique.

À propos de la décaféination au procédé EA

Ce procédé utilise un solvant alimentaire sélectif, l'acétate d'éthyle (EA), naturellement dérivé de la canne à sucre. Après une préparation initiale, les grains de café vert sont mis en contact avec l'acétate d'éthyle, qui se lie spécifiquement aux molécules de caféine avant d'être éliminé par plusieurs cycles de lavage et de séchage.

Aujourd'hui, cette méthode de décaféination est largement reconnue dans l'industrie du café de spécialité. Lorsqu'elle est maîtrisée avec soin, elle permet d'obtenir des cafés décaféinés nets, équilibrés et fidèles à leur profil d'origine, sans les arrière-goûts parfois associés aux procédés industriels plus traditionnels.

Le terroir des cafés du Chiapas

Le Chiapas est la principale région productrice de café du Mexique, reconnue pour le relief montagneux de la Sierra Madre de Chiapas. Cultivés en altitude, dans des sols volcaniques fertiles et sous un couvert forestier riche en biodiversité, les caféiers bénéficient d'un microclimat idéal où les cerises mûrissent lentement, favorisant le développement de sucres complexes et d'une belle richesse aromatique.

Cette région repose avant tout sur le savoir-faire de petites exploitations familiales qui transmettent leurs pratiques de culture de génération en génération. Associée aux conditions naturelles du Chiapas, cette longue tradition donne naissance à des cafés à la tasse nette, équilibrée et au profil raffiné, caractéristiques du sud du Mexique.

En savoir plus sur les coopératives mexicaines