Grade 15+
Découvrez Alma Silvestre, la plantation de Santiago Quiroga, située dans le département du Quindío, en Colombie. Les cafés issus de cette plantation se sont classés parmi les 30 meilleurs cafés lors du concours « Colombia, Land of Diversity » de 2024, ce qui témoigne clairement de la qualité et du soin apportés au travail de Santiago sur le terrain. Alma Silvestre produit du café avec une vision précise, en mettant l'accent sur un traitement soigné, des résultats constants et des pratiques qui s'imposent saison après saison.
En tasse, ce café est composé de Bourbon, Typica, Caturra et présente un profil fruité avec des notes de goyave, de fruits frais, de baies, de cacao, d’agrumes et de fruits secs. L’acidité est vive et juteuse, équilibrée par une bouche ronde et une finale aux notes de caramel. Une douceur prononcée et une intensité élevée au niveau du parfum, de la saveur et de la finale confèrent à cette tasse une forte présence sans pour autant être envahissante.
Disponible en sacs de 35 kg avec doublure GrainPro pour une conservation optimale, ce café offre une grande flexibilité pour différentes approches de torréfaction. Il se distingue en tant que café d'origine unique tout en conservant la structure et la cohérence nécessaires à l'assemblage, ce qui en fait un choix fiable pour les torréfacteurs travaillant avec des profils naturels.
Un café d'origine unique qui s'impose naturellement, raffiné, expressif et facile à positionner sur une carte. Le genre de café qui attire l'attention pour les bonnes raisons et la retient.
L’un des éléments clés de ce lot réside dans la manière dont l’assemblage est structuré à l’origine. En combinant Bourbon, Typica et Caturra, le profil est construit avec intention, en équilibrant différentes caractéristiques en tasse afin d’obtenir un résultat plus stable et prévisible. Plutôt que de dépendre d’une seule variété, cette approche permet un meilleur contrôle de la variabilité, en particulier pour les cafés naturels où de légères variations peuvent avoir un impact significatif sur la tasse finale.
Cette approche structurée est soutenue par le modèle de production d’Alma Silvestre, où la constance est assurée grâce à une gestion rigoureuse du post-récolte et à la préparation des lots. Pour les torréfacteurs, cela se traduit par un café qui maintient son profil à travers différents lots et courbes de torréfaction, offrant une grande fiabilité tant dans le développement aromatique que dans la performance au quotidien.
La ferme Florencia se distingue par son engagement en faveur de pratiques respectueuses de l'environnement. En utilisant le séchage solaire à 100 % et en évitant les herbicides, la ferme protège non seulement l'écosystème local, mais assure également un processus de production durable. L'équipement de pointe utilisé pour économiser l'eau réduit considérablement la consommation d'eau, ce qui permet à la ferme d'économiser de l'argent qu'elle réinvestit dans d'autres pratiques écologiques, rendant ainsi sa production encore plus durable.
Cet équilibre entre l'innovation respectueuse de l'environnement et les méthodes traditionnelles de cueillette à la main distingue Alma Silvestre des autres cafés de spécialité. L'engagement de Santiago Quiroga en faveur de la durabilité signifie que chaque tasse associe le meilleur de Quindio à l'expertise de son équipe, ce qui se traduit par un café de haute qualité, produit de manière éthique, que les torréfacteurs et les consommateurs peuvent apprécier.
Alma Silvestre se concentre sur la culture de cafés de spécialité en associant des méthodes traditionnelles à des pratiques durables pour produire un café de haute qualité. L'entreprise évite l'utilisation d'herbicides agricoles et a mis en place des techniques écologiques telles que le séchage solaire et le désherbage manuel, préservant ainsi l'héritage du café de Quindio tout en maintenant des normes très élevées.
Fondé par Santiago Quiroga après la pandémie de COVID, il a quitté la vie d'entreprise à Bogota pour gérer et développer la ferme de son père, La Florencia, dans le Quindío, en Colombie. Sa mission est de maintenir la réputation du café colombien comme l'un des meilleurs au monde, et il fait un travail remarquable.
