Aquiares

Costa Rica

Café vert

Entre Ríos Red Honey

Grade SHB EP

Découvrez Entre Ríos Red Honey, un café vert provenant du domaine Aquiares à Turrialba, au Costa Rica. Issu d’un assemblage des variétés Marsellesa et Red Obatá, ce lot fait partie du projet Entre Ríos d’Aquiares, nommé en hommage à la « terre entre les rivières » où se situe le domaine. Ces deux variétés partagent une même lignée génétique, issue du Timor Hybrid et du Villa Sarchi, donnant naissance à un café conçu pour offrir équilibre, polyvalence et une expression distinctive en tasse. Il est produit dans un environnement où la planification agricole à long terme, la traçabilité et la recherche constante de qualité guident chaque étape de la production.

En tasse, ce Red Honey SHB dévoile des notes de petits fruits, de fruits séchés, de cacao et de cassonade. Le procédé Honey conserve une partie du mucilage du fruit durant le séchage, ce qui favorise le développement de davantage de douceur, de texture et de complexité fruitée tout en préservant la clarté du profil. À Aquiares, le café est séché au soleil sur des lits africains surélevés avant d’être finalisé par un séchage mécanique, permettant un contrôle rigoureux de l’humidité et une grande constance tout au long du processus. Le résultat est une tasse douce et fruitée, soutenue par une acidité juteuse et une texture ronde qui s’adapte aussi bien aux profils espresso modernes qu’aux programmes d’origines uniques.

Offert en sacs de 30 kg et protégé par GrainPro afin de préserver sa fraîcheur, Entre Ríos Red Honey SHB constitue un excellent choix pour les torréfacteurs à la recherche d’un café costaricien de procédé Honey, façonné par un traitement minutieux et l’engagement à long terme d’Aquiares envers une production de café constante et de haute qualité.

Café vert de commerce direct importé par JA Coffee grâce à des relations durables développées à l’origine, destiné aux torréfacteurs de café de spécialité.

Qu’est-ce qui rend ce café si spécial ?

L’Entre Ríos Red Honey SHB démontre parfaitement comment le procédé Honey peut accentuer la douceur et la texture tout en préservant la clarté du profil en tasse. L’association des variétés Marsellesa et Red Obatá, toutes deux issues des lignées Timor Hybrid et Villa Sarchi, donne naissance à un café aux notes fruitées complexes, à la douceur enveloppante et à la structure équilibrée. Développé dans le cadre du projet Entre Ríos d’Aquiares, ce lot a été conçu pour réunir deux cultivars étroitement liés dans un profil de tasse distinctif et polyvalent.

Ce qui rend ce café encore plus remarquable, c’est l’équipe qui le produit. Aquiares, le plus grand domaine caféier unique du Costa Rica, consacre depuis des années ses efforts au développement de microlots issus de multiples variétés et méthodes de transformation, tout en maintenant une traçabilité rigoureuse pour chaque sous-lot produit sur la ferme. Combinée à des programmes continus de recherche variétale, de rénovation des plantations et d’évaluation de la qualité, cette approche permet à Aquiares de créer des cafés à l’identité propre et bien définie, tout en assurant une constance remarquable de la récolte jusqu’à l’exportation.

Aquiares : un café enraciné dans sa communauté

Fondé en 1980, Aquiares est devenu l’un des plus grands domaines caféiers du Costa Rica, s’étendant sur 925 hectares à Turrialba, dont plus de 200 hectares sont préservés sous forme de forêt protégée. Son nom, qui signifie « terre entre les rivières », reflète le lien étroit entre la culture du café, l’environnement naturel et la communauté qui s’est développée autour du domaine au fil des générations.

Au-delà de la production de café, Aquiares a investi dans plusieurs initiatives visant à soutenir le bien-être de sa communauté à long terme. Un programme d’accès à la propriété lancé dans les années 1990 a permis à de nombreux travailleurs de devenir propriétaires de leur maison au sein de la communauté, illustrant la conviction du domaine qu’une production de café durable doit bénéficier autant à la terre qu’aux personnes qui en dépendent. Aujourd’hui, Aquiares continue d’intégrer culture du café, développement communautaire et gestion responsable du territoire dans une vision agricole pensée pour le long terme.

Le terroir derrière les cafés d’Aquiares

Aquiares bénéficie d’altitudes variant entre 800 et 1 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, créant une diversité de microclimats à travers le domaine. Combinées à une longue saison des pluies et à des cycles de floraison échelonnés, ces conditions favorisent une période de récolte prolongée qui permet une sélection minutieuse des cerises et contribue à la constance de la qualité à travers la production.

La gestion responsable de l’environnement occupe également une place centrale dans les activités du domaine. Depuis 2015, Aquiares mesure ses émissions de gaz à effet de serre ainsi que la captation du carbone par ses forêts grâce à un inventaire carbone complet. Les résultats vérifiés démontrent des opérations carboneutres, voire carbone négatives. Associés à la préservation de la biodiversité, aux forêts protégées et à une gestion responsable de l’eau, ces efforts soutiennent un modèle de production axé sur la résilience à long terme et l’avenir de la culture du café dans la région de Turrialba.

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