Aquiares
Costa Rica
Café non torréfié
Entre Ríos lavé
Grade SHB EP
Découvrez le café vert Entre Ríos lavé du domaine Aquiares à Turrialba, au Costa Rica. Issu d’un assemblage de variétés Sarchimor et Obatá, ce lot SHB reflète le travail à long terme d’Aquiares en matière de sélection variétale, de traçabilité et de production axée sur la qualité. Entièrement préparé au moulin du domaine, le café passe par un dépulpage mécanique, un lavage, une fermentation partielle et un séchage soigneusement contrôlé avant sa préparation pour l’exportation de spécialité.
En tasse, ce café offre un arôme rappelant l’orange, accompagné de notes de caramel foncé, de cacao, de zeste d’orange et de cerise. Le procédé lavé préserve la clarté et la définition, tandis que 32 heures de séchage contrôlé dans un séchoir Guardiola permettent d’atteindre le taux d’humidité et la constance requis pour l’exportation de spécialité. Le résultat est une tasse nette, au corps rond et à la finale équilibrée.
Offert en très petites quantités, Entre Ríos lavé s’adresse à ceux qui souhaitent explorer un café vert costaricien traçable, préparé selon des normes d’exportation rigoureuses.
Il s’agit de café non torréfié, prêt à être torréfié à la maison ou dans votre brûlerie locale.
Ce qui rend ce café si particulier
Entre Ríos lavé représente la manière dont Aquiares construit ses cafés grâce à une sélection variétale réfléchie. En réunissant Sarchimor et Obatá, le domaine associe des cultivars choisis pour leurs qualités agronomiques et leur potentiel complémentaire en tasse. Le résultat est un assemblage qui reflète des années d’évaluation variétale et d’expérience au champ, plutôt qu’une décision prise pour une seule récolte.
Le modèle de production derrière ce café le rend encore plus distinctif. Chaque lot est cultivé, traité et préparé entièrement à Aquiares, où la traçabilité complète, le moulin sur place et l’évaluation continue de la qualité permettent de suivre chaque étape de la production. Cette approche intégrée aide à maintenir la constance de la récolte jusqu’à l’exportation, tout en préservant un lien clair entre le café et son origine.
Aquiares : un café ancré dans la communauté
Fondé en 1980, Aquiares est devenu l’un des plus grands domaines caféiers du Costa Rica. Il s’étend sur 925 hectares à Turrialba, dont plus de 200 hectares sont préservés comme forêt protégée. Son nom, qui signifie « terre entre les rivières », témoigne du lien étroit entre la culture du café, le milieu environnant et la communauté qui s’est développée autour du domaine au fil des générations.
Au-delà de la production de café, Aquiares a investi dans des initiatives qui soutiennent le bien-être à long terme de la communauté. Un programme de logement lancé dans les années 1990 a aidé de nombreux travailleurs à devenir propriétaires au sein de la communauté, renforçant la conviction du domaine qu’une production durable doit soutenir à la fois la terre et les personnes qui en dépendent. Aujourd’hui, le domaine continue d’intégrer culture du café, développement communautaire et gestion responsable des terres dans sa vision à long terme de l’agriculture.
Les terres derrière les cafés d’Aquiares
Aquiares bénéficie d’altitudes allant de 800 à 1 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, créant plusieurs microclimats sur le domaine. Avec une saison des pluies prolongée et des cycles de floraison échelonnés, ces conditions contribuent à une longue période de récolte, ce qui permet une sélection attentive des cerises et favorise la constance de la production.
La gestion responsable de l’environnement occupe une place importante dans les activités quotidiennes. Depuis 2015, Aquiares mesure ses émissions de gaz à effet de serre et la captation de carbone par ses forêts au moyen d’un inventaire complet du carbone; les résultats vérifiés indiquent des activités carboneutres et carbone négatives. Avec la conservation de la biodiversité, les forêts protégées et la gestion responsable de l’eau, ces efforts soutiennent un système de production axé sur la résilience à long terme et l’avenir de la caféiculture à Turrialba.
Ces grains en détail
Type de grain
Grains entiers
Grade
SHB EP
Procédé
Lavé
Note de dégustation
82.0
Notes de dégustation
Le raisin et le chocolat dominent la tasse, accompagnés de délicates notes de noix. Une acidité douce et un corps léger mènent à une finale courte et discrète, pour un profil d’ensemble tout en retenue.
Corps
Légère
Finale
Courte
Acidité
Douce
Équilibre
Équilibrée
Idéal pour
Espresso et Assemblages
Torréfaction recommandée
Moyenne
Producteur
Aquiares // Aquiares
Origine
Costa Rica
Région
Turrialba
Altitude
1400
Variété
Red ObatáTimorVilla Sarchi
Type de produit
Café non torréfié – Petites quantités
