Aquiares

Costa Rica

Café non torréfié

Centroamericano Eucalyptus

Grade SHB EP

Le Centroamericano Eucalyptus représente l’approche plus expressive qu’Aquiares développe à travers son travail de transformation, un café qui ne passe pas inaperçu. Produit à Turrialba, au Costa Rica, à partir d’un hybride issu des variétés Rume Sudan et Sarchimor, ce lot cofermenté marie une douceur complexe, des arômes floraux et un caractère fruité au profil équilibré qui a fait la réputation des cafés costariciens.

En tasse, le Centroamericano Eucalyptus dévoile des notes de fruits séchés, de cassonade, de noix grillées et de délicates nuances florales, soutenues par une texture soyeuse et une acidité juteuse. L’utilisation d’eucalyptus biologique durant la fermentation apporte une complexité aromatique supplémentaire tout en préservant la douceur naturelle et le caractère fruité du café. Un séchage lent suivi d’une période de repos après séchage permet de développer une tasse nuancée, équilibrée et distinctive.

Offert en très petites quantités, le Centroamericano Eucalyptus constitue une excellente option pour les torréfacteurs souhaitant explorer des cafés costariciens expérimentaux tout en conservant un profil harmonieux. Un café façonné par un travail de transformation minutieux, une culture rigoureuse et l’engagement à long terme d’Aquiares envers la qualité.

Il s’agit d’un café non torréfié, prêt à être torréfié à la maison ou par votre torréfacteur local.

Disponible en :

1kg

2.5kg

5kg

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What is so special about this coffee?

Le Centroamericano Eucalyptus se distingue par la façon dont son procédé de transformation relie deux projets agricoles développés au sein d’Aquiares. Ce café est issu de la variété hybride F1 Centroamericano, un croisement entre Rume Sudan et Sarchimor créé pour combiner qualité en tasse, productivité et résistance aux maladies. Durant la transformation, un hydrolat d’eucalyptus biologique provenant du programme d’huiles essentielles d’Aquiares est intégré à la fermentation, donnant naissance à un café qui reflète à la fois l’innovation variétale et l’expérimentation menée à l’origine.

Ce qui rend ce café encore plus unique, c’est le travail qui se cache derrière ce procédé. L’eucalyptus utilisé pour produire l’hydrolat est cultivé dans le cadre des efforts de diversification agricole du domaine, qui comprennent également la culture de plantes médicinales au sein du premier projet agricole dirigé par des femmes à Aquiares. En intégrant ces ressources à la production du café, Aquiares a développé un procédé profondément ancré dans son environnement, créant un lien entre la culture du café, l’innovation en transformation et le développement agricole de la communauté.

Aquiares : un café enraciné dans sa communauté

Fondé en 1980, Aquiares est devenu l’un des plus grands domaines caféiers du Costa Rica, s’étendant sur 925 hectares à Turrialba, dont plus de 200 hectares sont préservés sous forme de forêt protégée. Son nom, qui signifie « terre entre les rivières », reflète le lien étroit entre la culture du café, l’environnement naturel et la communauté qui s’est développée autour du domaine au fil des générations.

Au-delà de la production de café, Aquiares a investi dans plusieurs initiatives visant à soutenir le bien-être de sa communauté à long terme. Un programme d’accès à la propriété lancé dans les années 1990 a permis à de nombreux travailleurs de devenir propriétaires de leur maison au sein de la communauté, illustrant la conviction du domaine qu’une production de café durable doit bénéficier autant à la terre qu’aux personnes qui en dépendent. Aujourd’hui, Aquiares continue d’intégrer culture du café, développement communautaire et gestion responsable du territoire dans une vision agricole pensée pour le long terme.

Le terroir derrière les cafés d’Aquiares

Aquiares bénéficie d’altitudes variant entre 800 et 1 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, créant une diversité de microclimats à travers le domaine. Combinées à une longue saison des pluies et à des cycles de floraison échelonnés, ces conditions favorisent une période de récolte prolongée qui permet une sélection minutieuse des cerises et contribue à la constance de la qualité à travers la production.

La gestion responsable de l’environnement occupe également une place centrale dans les activités du domaine. Depuis 2015, Aquiares mesure ses émissions de gaz à effet de serre ainsi que la captation du carbone par ses forêts grâce à un inventaire carbone complet. Les résultats vérifiés démontrent des opérations carboneutres, voire carbone négatives. Associés à la préservation de la biodiversité, aux forêts protégées et à une gestion responsable de l’eau, ces efforts soutiennent un modèle de production axé sur la résilience à long terme et l’avenir de la culture du café dans la région de Turrialba.

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