Coffea Diversa

Costa Rica - Guatemala - Jamaïque

Cera Winey

Issus d'une variété très rare, presque éteinte, ces grains de café vert Cera Winey proviennent de Coffea diversa au Guatemala, un jardin de caféiers réputé pour la préservation de variétés génétiques rares et pour son processus de transformation minutieux. Cultivé à 2 000 mètres d'altitude à l'ombre des bananiers, des plantains et des avocatiers, le café mûrit lentement et uniformément. Ces conditions, combinées aux normes agronomiques de Jose Padilla, donnent des grains denses, d'une grande consistance et d'une grande qualité.

Transformé par fermentation anaérobie naturelle, ce lot exprime des caractéristiques vineuses et reflète une méthode influencée par la vinification, conçue pour développer de la profondeur et une complexité aromatique tout en restant équilibré. Dans la tasse, le Cera Winey présente un profil structuré et équilibré, avec une acidité nette et un corps prononcé. Ses notes aromatiques comprennent la myrtille, la racine de réglisse, le sucre de canne et les dattes, avec une douceur caramel et un caractère fruité intégré. La fermentation vinicole ajoute de la complexité sans dominer la tasse, ce qui donne une clarté et une définition du début à la fin.

Proposé en sacs de 12,5 kg avec une protection équivalente à Grain-Pro, ce café vert Cera Winey est conditionné de manière à préserver sa fraîcheur et sa stabilité pendant le stockage et le transport. Produit en quantité limitée, il constitue un excellent choix pour les torréfacteurs à la recherche d'une variété rare, de qualité constante et au profil distinctif. Procurez-vous ce lot tant qu'il est encore disponible.

Aussi disponible en grains de café vert

Qu'est-ce que ce café a de si spécial ?

Ce Cera Winey est soigneusement sélectionné pour ses performances en haute altitude. Le Cera est connu pour produire des graines denses et offrir des résultats constants et reproductibles d'une récolte à l'autre. Sa production limitée et sa disponibilité restreinte le placent parmi les variétés génétiques les plus distinctives de Coffea diversa, recherchées par les torréfacteurs à la recherche de variétés rares et d'une qualité fiable.

Le processus Cera Winey applique une fermentation contrôlée pour augmenter la complexité tout en conservant l'équilibre et la clarté structurelle. Cette méthode renforce la douceur et la profondeur fruitée sans introduire de caractère fermentaire excessif, ce qui donne une tasse avec une définition claire, une acidité intégrée et un corps prononcé. Le profil final reflète à la fois la stabilité génétique de la variété Cera et l'approche rigoureuse et précise de Coffea Diversa en matière de transformation.

Coffea diversa : variétés exotiques de café cultivées à Suchitan

Coffea diversa se distingue en cultivant plus de huit cents espèces, variétés et mutations de café dans trois jardins. Trente d'entre elles se trouvent sur le volcan Suchitan au Guatemala, où le sol riche en minéraux nourrit les plantes. Contrairement aux plantations de café classiques, Coffea diversa cultive des variétés rares et exotiques, offrant des saveurs et des profils uniques que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

L'engagement de Coffea diversa en faveur de la qualité est évident dans sa production limitée. Gonzalo Hernandez et Jose Padilla ne cultivent que quelques arbres de chaque variété, ce qui donne des cafés exclusifs, produits en petites quantités et vendus en sacs de 10 kg. Cette culture minutieuse garantit que chaque lot est une expérience unique et recherchée par les torréfacteurs et les connaisseurs du monde entier.

José Padilla and his daughter in the coffea diversa garden

À propos de Coffea Diversa Guatemala

Coffea diversa Suchitan est le fruit d'une collaboration entre Jose Padilla et Gonzalo Hernandez. Au début des années 2000, ces deux amis amateurs de café ont prélevé des graines dans le jardin d'origine de Coffea diversa au Costa Rica et ont créé un nouveau jardin de café à Suchitan, au Guatemala, donnant ainsi naissance à Coffea diversa Suchitan.

Gonzalo explique : « Nous nous appelons un jardin et non une ferme. Une ferme de café est généralement monovariétale. Dans notre cas, nous produisons de nombreuses variétés botaniques de café. Ce qui rend un jardin magnifique, c'est la diversité des plantes. » Découvrez comment Padilla et Hernandez ont créé ce paradis botanique pour les amateurs de café du monde entier.

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