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Doce Rufino - Catuai Rouge

Grade 17/18

Découvrez Doce Rufino, ou « Sweet Red », un catuai rouge du Brésil produit par Coopama, une coopérative établie de longue date dans le sud du Minas Gerais, où le café est traité collectivement, mais jamais de manière générique. Ce lot rassemble des cafés préparés selon des normes strictes, montrant comment les petites décisions cohérentes prises par différents producteurs peuvent se conjuguer en un profil unique et bien défini, distribué exclusivement par JA Coffee.

Dans la tasse, Doce Rufino est équilibré et facile à travailler. Attendez-vous à des notes de noisette, de cacao, de fruits secs, d'épices douces et de vanille/vanilline, avec une douceur rappelant le sucre brun et une bouche ronde et onctueuse. Le profil est simple et bien structuré, ce qui le rend adaptable à différentes méthodes de torréfaction tout en conservant son identité intacte.

Proposé en sacs de 30 kg avec des sacs GrainPro pour préserver la fraîcheur. Il s'agit d'un café brésilien fiable, conçu pour un usage quotidien, familier, constant et facile à torréfier. Un choix solide pour les torréfacteurs à la recherche d'équilibre, de cohérence et d'un café qui s'intègre naturellement dans une gamme régulière. Disponible dès maintenant, procurez-vous le vôtre tant qu'il est en stock.

Qu'est-ce que ce café a de si spécial ?

Doce Rufino se caractérise par de longues périodes de récolte et des conditions de croissance stables qui permettent de cueillir les cerises avec plus de soin. Cela donne aux producteurs le temps de se concentrer sur la sélection et la préparation, ce qui donne une tasse équilibrée, avec des saveurs qui se marient facilement plutôt que de se concurrencer. C'est un café qui se comporte bien dans le torréfacteur et qui se révèle clairement dans la tasse. Un café sélectionné par notre équipe et vendu en exclusivité par JA Coffee.

Ce qui distingue ce lot, c'est la façon dont il est assemblé. Doce Rufino est le résultat du travail de producteurs qui travaillent dans un cadre commun, comparant leurs résultats et affinant leur approche au fil du temps. L'accent n'est pas mis sur la nouveauté ou l'expérimentation, mais sur des pratiques reproductibles qui favorisent la clarté et la facilité d'utilisation. Le résultat est un café facile à comprendre, facile à placer, et conçu pour la torréfaction réelle et les menus quotidiens.

Coopama : le café issu de la coopération dans le sud du Minas Gerais

Coopama est une coopérative caféière implantée dans le sud de l'État du Minas Gerais, au Brésil, fondée par environ 3 600 familles d'agriculteurs pour qui le café fait partie du quotidien. Si la coopérative soutient différentes activités agricoles, le café reste son activité principale. Pour ses membres, le café n'est pas une culture saisonnière, mais un engagement à long terme transmis de génération en génération, façonné par le partage des connaissances, la patience et le soin apporté à la terre.

Au fil du temps, Coopama s'est développée aux côtés de ses producteurs, en se concentrant sur l'amélioration de la qualité grâce à un soutien pratique et à son expérience sur le terrain. Grâce à des conseils sur la récolte, les pratiques post-récolte et la manipulation minutieuse de chaque lot, les agriculteurs comprennent mieux comment leurs décisions sur le terrain se traduisent dans la tasse. Cette approche permet d'obtenir des profils de tasse plus stables et une qualité fiable d'une récolte à l'autre, avec des cafés qui reflètent clairement leur origine et les personnes qui les produisent.

L'origine des cafés Coopama

Les cafés Coopama proviennent d'un paysage façonné par l'altitude, des saisons régulières et de longs cycles de récolte qui permettent au café de mûrir à son propre rythme. Ces conditions aident les producteurs à se concentrer sur une récolte minutieuse et un développement équilibré, ce qui donne des cafés qui ont tendance à présenter des profils de tasse nets et simples, année après année.

Derrière ce travail se cache une structure commune qui aide les agriculteurs à prendre soin de leur café une fois qu'il a quitté la ferme. Coopama offre des options pour planifier les ventes et assurer un transport protégé jusqu'à l'entrepôt. Les producteurs ont ainsi davantage confiance dans la manière dont leur café est traité, et les acheteurs reçoivent des cafés bien préparés, clairement identifiés et présentant des performances constantes d'un lot à l'autre.

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