Coope Tarrazu

Costa Rica

La Pastora Tarrazú - Entièrement lavé

Grade SHB

Originaire des hautes terres de Tarrazú, au Costa Rica, La Pastora Washed est produit par les petits producteurs de CoopeTarrazú, l’une des coopératives les plus reconnues et respectées du pays. Cultivé entre 1 200 et 1 800 mètres d’altitude, ce café reflète le climat idéal de la région ainsi que sa longue tradition de cafés lavés propres et constants.

En tasse, La Pastora présente un profil vif mais accessible, dominé par des notes florales de bergamote. Des couches de nougat, de pistache et d’épices chaudes comme la cardamome apportent de la profondeur, tandis que de subtiles notes de vanille viennent arrondir l’ensemble. L’acidité est douce et discrète, avec un corps léger et une finale florale et fruitée, délicatement sucrée.

Disponible en sacs de 69 kg avec emballage GrainPro pour préserver toute sa fraîcheur, ce café entièrement lavé des variétés Caturra et Catuai convient parfaitement à l’espresso, au filtre et à la French Press. Torréfié clair à moyen, La Pastora Washed représente un choix fiable pour les torréfacteurs recherchant un profil classique de Tarrazú, équilibré, floral et fruité.

Café vert en direct trade importé par JA Coffee grâce à des relations durables à l’origine, destiné aux torréfacteurs de café de spécialité.

Red Cherries from Finca La Rosalia about to be washed

Qu’est-ce qui rend ce café si spécial ?

La Pastora incarne l’essence même de Tarrazú, la région caféicole la plus réputée du Costa Rica, ainsi que le travail collectif des producteurs membres de CoopeTarrazú. Cultivé entre 1 200 et 1 800 mètres d’altitude et classé Strictly Hard Bean (SHB), ce café bénéficie d’une maturation lente des cerises, favorisant le développement de la clarté et de l’équilibre en tasse. Son histoire, combinée à sa qualité constante, en a fait une référence parmi les grands cafés lavés traditionnels du Costa Rica.

Ce qui distingue véritablement La Pastora, c’est la pureté de son profil et sa grande régularité à travers différents modes d’infusion. Le procédé lavé met en valeur des arômes floraux délicats et une douceur subtile, offrant une tasse harmonieuse, légère et facile à apprécier sans jamais être envahissante. La Pastora est un café qui convient aussi bien à une consommation quotidienne qu’aux torréfacteurs à la recherche d’un profil centraméricain classique, fiable et parfaitement défini.

Red coffee cherries from La Rosalia farm in Tres Rios, Costa Rica

La constance au cœur de Tarrazú

Alors que plusieurs grandes coopératives peinent à maintenir une qualité constante, CoopeTarrazú s’appuie sur des installations de transformation centralisées, des protocoles de contrôle qualité rigoureux et des standards clairement définis qui s’appliquent à l’ensemble des fermes participantes. Cette approche lui permet de produire des cafés fiables et traçables, même en travaillant avec des centaines de petits producteurs répartis à travers la région de Tarrazú.

Au-delà de cette constance, CoopeTarrazú se distingue par ses investissements à long terme dans l’accompagnement des producteurs et l’innovation des procédés. La coopérative offre de la formation technique à ses membres, modernise continuellement ses infrastructures de transformation et explore de nouvelles approches, notamment des méthodes de fermentation comme les procédés anaérobies, tout en préservant les profils propres, équilibrés et accessibles recherchés par un large éventail de torréfacteurs. Cette capacité à évoluer sans simplement suivre les tendances a permis à CoopeTarrazú de s’imposer comme une référence non seulement au Costa Rica, mais également parmi les coopératives caféicoles les plus respectées au monde.

Finca La Rosalia, in tres rios, costa rica

Découvrez CoopeTarrazú

CoopeTarrazú est l’une des coopératives caféicoles les plus établies du Costa Rica, représentant des milliers de petits producteurs répartis dans les hautes terres de la région de Tarrazú. Fondée il y a plus de six décennies, elle a été créée afin de soutenir les producteurs grâce au partage des ressources, à des installations de transformation centralisées et à un meilleur accès aux marchés internationaux.

En combinant des conditions de culture en altitude exceptionnelles, des normes de qualité rigoureuses et des infrastructures modernes de transformation, CoopeTarrazú s’est forgé une solide réputation pour ses cafés fiables, équilibrés et bien structurés. Tout au long de son histoire, la coopérative est demeurée engagée envers la traçabilité, le soutien aux producteurs et l’amélioration continue de la qualité.

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Ces grains en détail

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Grains de café vert

SHB

Entièrement lavé

83.0

Les saveurs de pâte d’amande et de fruits jaunes se démarquent, évoluant vers un caractère confituré en finale, accompagné de notes florales de bergamote et d’une touche de panela. La tasse présente un corps doux et velouté, avec une sucrosité et une acidité moyennes.

DouxVelouté

Finale fruitée persistante

Moyen et équilibré

Bien Équilibré

Espresso, French Press et Filtre

Léger à moyen

Coope Tarrazu //

Costa Rica

Los Santos, Tarrazu

Banane plantain, Arbres d'ombrage, Goyave et Arbres fruitiers

1400

AssemblageCaturraCatuai