Coffea Diversa

Costa Rica - Guatemala - Jamaïque

Ghimbi - Procédé du miel

Découverte à l'origine près du village de Ghimbi, dans la région d'Oromia, au sud-ouest de l'Éthiopie, cette variété sauvage éthiopienne pousse désormais dans le jardin Coffea Diversa à Biolley, au Costa Rica. Connue pour sa grande taille et l'espacement important entre ses branches, la plante Ghimbi produit un faible rendement, ce qui rend chaque récolte rare et précieuse. Ses jeunes feuilles rougeâtres et sa structure délicate reflètent la beauté naturelle de son origine.

Le Ghimbi offre un arôme citrique de mandarine et une saveur complexe définie par des notes florales, d'agrumes, de panela, de miel et de noisette. Le corps moyen et soyeux du café et son acidité équilibrée créent une harmonie raffinée, où chaque élément complète le suivant sans le dominer. C'est un café qui s'exprime discrètement mais qui laisse une impression durable.

Disponible en sacs Grain-Pro de 10 kg, ce micro-lot limité incarne la mission de Coffea Diversa qui consiste à préserver et à partager les variétés botaniques les plus rares au monde. Pour les torréfacteurs à la recherche d'un café qui allie l'héritage éthiopien au savoir-faire costaricien, le Ghimbi est un choix exceptionnel.

Qu'est-ce que ce café a de si spécial?

Ce qui rend le Ghimbi si spécial, c'est son origine et sa rareté naturelle. Découverte à l'origine près du village de Ghimbi, dans la région d'Oromia en Éthiopie, cette variété sauvage éthiopienne prospère désormais dans le jardin Coffea Diversa à Biolley, au Costa Rica, où sa préservation s'inscrit dans le cadre d'un effort plus large visant à protéger la diversité génétique du café. Connu pour sa grande taille, ses branches largement espacées et ses jeunes feuilles rougeâtres, le Ghimbi est une plante à faible rendement qui ne produit que de petites quantités de café, ce qui rend chaque récolte rare et précieuse.

Dans la tasse, le Ghimbi brille par ses notes florales et d'agrumes soutenues par un arôme de mandarine citrique. Son corps moyen et soyeux et son acidité équilibrée créent un profil raffiné et harmonieux qui reflète à la fois son héritage éthiopien et le terroir costaricien. Le résultat est un café délicat mais complexe, doux mais expressif, qui témoigne de l'engagement de Coffea Diversa à cultiver des variétés rares au caractère extraordinaire.

Les six étapes de la pratique de Coffea Diversa

Le processus innovant et écologique de culture du café en six étapes de Coffea diversa commence par le dépulpage des cerises le jour même de leur récolte, garantissant ainsi une qualité optimale. Leurs méthodes de traitement uniques (lavé, semi-lavé et naturel) rehaussent les profils aromatiques du café, tandis que la sélection manuelle et le séchage minutieux garantissent la cohérence de chaque lot.

Pour une fraîcheur maximale, le café est stocké dans une cave spécialement conçue en rondins de pin afin de le protéger de l'humidité, puis conditionné dans des sacs en plastique de 10 kg à l'intérieur de sacs en jute. Cette approche, combinée à l'engagement de Gonzalo Hernandez en faveur de pratiques durables, distingue Coffea diversa et offre une expérience café unique et exceptionnelle.

À propos de Coffea diversa

Il n'existe rien de comparable à Coffea diversa. Tout comme dans un jardin fleuri, où l'on trouve de nombreuses espèces de plantes produisant une grande variété de fleurs, le jardin de Coffea diversa abrite de nombreuses variétés de café rares. C'est un lieu unique qui possède la plus grande collection privée de café au monde.

Fondé en 2003 par M. Gonzalo Hernandez, Coffea diversa possède deux jardins principaux, l'un au Costa Rica et l'autre au Guatemala. Le jardin du Costa Rica est situé dans une région très reculée du district de Biolley, juste à côté de la plus grande réserve naturelle d'Amérique centrale, La Amistad.

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