Alma Silvestre

Colombia

Café non torréfié

Chai Rose au Bourbon - Alma Silvestre

Grade 15+

Découvrez Alma Silvestre, la plantation de Santiago Quiroga, située dans le département du Quindío, en Colombie. Les cafés issus de cette plantation se sont classés parmi les 30 meilleurs cafés lors du concours « Colombia, Land of Diversity » de 2024, ce qui témoigne clairement de la qualité et du soin apportés au travail de Santiago sur le terrain. Alma Silvestre produit du café avec une vision précise, en mettant l’accent sur un traitement soigné, des résultats constants et des pratiques qui s’imposent saison après saison.

Ce lot de Bourbon rose est soumis à un processus de lavage oxydé (OxiWashed), ce qui lui confère un profil en tasse net et structuré. En bouche, il révèle des notes de citronnelle, des nuances florales et une acidité vive, soutenues par un corps léger et un arrière-goût prononcé d’écorce d’orange. Le profil tend vers la clarté et la vivacité, avec une acidité bien articulée qui se prolonge tout au long de la dégustation et renforce sa définition globale.

Disponible en très petites quantités ce café convient parfaitement aux torréfacteurs à la recherche de profils nets et à forte acidité. Il se comporte particulièrement bien dans les torréfactions légères, où sa structure et sa clarté peuvent s’exprimer pleinement, tout en restant stable et prévisible sur différentes courbes de torréfaction.

Il s'agit de café vert prêt à être torréfié chez vous ou dans votre torréfaction locale.

Disponible en :

1kg

2.5kg

5kg

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Qu'est-ce que ce café a de si spécial?

L’élément déterminant de ce lot réside dans le procédé lavé oxydé (OxiWashed), qui introduit un niveau de contrôle supplémentaire lors du post-récolte. En permettant une phase d’oxydation maîtrisée avant le lavage, ce procédé renforce la clarté et la structure de l’acidité sans apporter de lourdeur liée à la fermentation. Il en résulte un profil précis, net et bien défini, particulièrement adapté aux Pink Bourbon de haute altitude.

Chez Alma Silvestre, cette approche est soutenue par une séparation rigoureuse des lots et une gestion constante du post-récolte. Travailler avec une seule variété comme le Pink Bourbon permet un meilleur contrôle de l’expression en tasse, tandis que le procédé structuré assure une grande reproductibilité d’un lot à l’autre. Pour les torréfacteurs, cela se traduit par un café à haute clarté et au comportement stable, particulièrement adapté aux profils de torréfaction clairs où l’acidité et la définition sont essentielles.

Alma Silvestre's Eco-Friendly process in Colombia is revolutionary!

Les Pratiques Écologiques de la ferme Florencia

La ferme Florencia se distingue par son engagement en faveur de pratiques respectueuses de l'environnement. En utilisant le séchage solaire à 100 % et en évitant les herbicides, la ferme protège non seulement l'écosystème local, mais assure également un processus de production durable. L'équipement de pointe utilisé pour économiser l'eau réduit considérablement la consommation d'eau, ce qui permet à la ferme d'économiser de l'argent qu'elle réinvestit dans d'autres pratiques écologiques, rendant ainsi sa production encore plus durable.

Cet équilibre entre l'innovation respectueuse de l'environnement et les méthodes traditionnelles de cueillette à la main distingue Alma Silvestre des autres cafés de spécialité. L'engagement de Santiago Quiroga en faveur de la durabilité signifie que chaque tasse associe le meilleur de Quindio à l'expertise de son équipe, ce qui se traduit par un café de haute qualité, produit de manière éthique, que les torréfacteurs et les consommateurs peuvent apprécier.

The JA Coffee founders with Alma Silvestre owner Santiago Quiroga

À propos de Alma Silvestre

Alma Silvestre se concentre sur la culture de cafés de spécialité en associant des méthodes traditionnelles à des pratiques durables pour produire un café de haute qualité. L'entreprise évite l'utilisation d'herbicides agricoles et a mis en place des techniques écologiques telles que le séchage solaire et le désherbage manuel, préservant ainsi l'héritage du café de Quindio tout en maintenant des normes très élevées.

Fondé par Santiago Quiroga après la pandémie de COVID, il a quitté la vie d'entreprise à Bogota pour gérer et développer la ferme de son père, La Florencia, dans le Quindío, en Colombie. Sa mission est de maintenir la réputation du café colombien comme l'un des meilleurs au monde, et il fait un travail remarquable.

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