Alma Silvestre

Colombia

Café non torréfié

Pink Bourbon Oxywashed

Grade 15+

Alma Silvestre
Quindío
Colombie

Découvrez Alma Silvestre de Santiago Quiroga, au Quindío, en Colombie. Les cafés de cette ferme se sont classés parmi les 30 meilleurs cafés du concours Colombia, Land of Diversity 2024, une reconnaissance du travail attentif de Santiago à l’origine. Alma Silvestre mise sur des procédés propres, des résultats stables et des pratiques maintenues d’une saison à l’autre.

Ce lot de Pink Bourbon suit un procédé lavé oxydé (OxiWashed), donnant une tasse complexe et expressive. Il présente des notes florales et fruitées, accompagnées de cassonade, de cacao et d’une douceur vanillée. Une acidité moyenne et vive apporte de la précision à son corps moyen, tandis qu’une finale délicate et douce complète le profil.

Offert en très petites quantités, ce café convient aux torréfacteurs qui recherchent des profils nets à acidité élevée. Il s’exprime particulièrement bien avec une torréfaction claire, qui met en valeur sa structure et sa précision.

Il s’agit de café non torréfié, prêt à être torréfié à la maison ou par votre torréfacteur local.

Ce texte masqué contribue au référencement de la page. Alma Silvestre présente des notes de fruits tropicaux, de mangue sucrée et une acidité juteuse, avec de délicates nuances vineuses. Le procédé comprend une fermentation naturelle anaérobie de 48 heures, suivie d’un séchage au soleil de 30 à 40 jours, pour une tasse complexe aux saveurs vives.

Disponible en :

2.5kg

Quantité :

Disponible

Qu'est-ce que ce café a de si spécial?

L’élément déterminant de ce lot réside dans le procédé lavé oxydé (OxiWashed), qui introduit un niveau de contrôle supplémentaire lors du post-récolte. En permettant une phase d’oxydation maîtrisée avant le lavage, ce procédé renforce la clarté et la structure de l’acidité sans apporter de lourdeur liée à la fermentation. Il en résulte un profil précis, net et bien défini, particulièrement adapté aux Pink Bourbon de haute altitude.

Chez Alma Silvestre, cette approche est soutenue par une séparation rigoureuse des lots et une gestion constante du post-récolte. Travailler avec une seule variété comme le Pink Bourbon permet un meilleur contrôle de l’expression en tasse, tandis que le procédé structuré assure une grande reproductibilité d’un lot à l’autre. Pour les torréfacteurs, cela se traduit par un café à haute clarté et au comportement stable, particulièrement adapté aux profils de torréfaction clairs où l’acidité et la définition sont essentielles.

Alma Silvestre's Eco-Friendly process in Colombia is revolutionary!

Les Pratiques Écologiques de la ferme Florencia

La ferme Florencia se distingue par son engagement en faveur de pratiques respectueuses de l'environnement. En utilisant le séchage solaire à 100 % et en évitant les herbicides, la ferme protège non seulement l'écosystème local, mais assure également un processus de production durable. L'équipement de pointe utilisé pour économiser l'eau réduit considérablement la consommation d'eau, ce qui permet à la ferme d'économiser de l'argent qu'elle réinvestit dans d'autres pratiques écologiques, rendant ainsi sa production encore plus durable.

Cet équilibre entre l'innovation respectueuse de l'environnement et les méthodes traditionnelles de cueillette à la main distingue Alma Silvestre des autres cafés de spécialité. L'engagement de Santiago Quiroga en faveur de la durabilité signifie que chaque tasse associe le meilleur de Quindio à l'expertise de son équipe, ce qui se traduit par un café de haute qualité, produit de manière éthique, que les torréfacteurs et les consommateurs peuvent apprécier.

The JA Coffee founders with Alma Silvestre owner Santiago Quiroga

À propos de Alma Silvestre

Alma Silvestre se concentre sur la culture de cafés de spécialité en associant des méthodes traditionnelles à des pratiques durables pour produire un café de haute qualité. L'entreprise évite l'utilisation d'herbicides agricoles et a mis en place des techniques écologiques telles que le séchage solaire et le désherbage manuel, préservant ainsi l'héritage du café de Quindio tout en maintenant des normes très élevées.

Fondé par Santiago Quiroga après la pandémie de COVID, il a quitté la vie d'entreprise à Bogota pour gérer et développer la ferme de son père, La Florencia, dans le Quindío, en Colombie. Sa mission est de maintenir la réputation du café colombien comme l'un des meilleurs au monde, et il fait un travail remarquable.

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