Land of Diversity
Grade 15+
- Alma Silvestre
- Quindío
- Colombie
Découvrez Alma Silvestre de Santiago Quiroga, au Quindío, en Colombie. Les cafés de cette ferme se sont classés parmi les 30 meilleurs cafés du concours Colombia, Land of Diversity 2024, une reconnaissance du travail attentif de Santiago à l’origine. Alma Silvestre mise sur des procédés propres, des résultats stables et des pratiques maintenues d’une saison à l’autre.
Ce café d’Alma Silvestre présente des notes d’agrumes, de petits fruits et de fleurs, accompagnées d’une délicate douceur vanillée, d’un corps soyeux et d’une finale persistante. Santiago soumet ce café à une fermentation naturelle anaérobie de 48 heures, suivie d’un séchage au soleil de 30 à 40 jours, ce qui développe son caractère fruité et sa complexité.
Offert en sacs de 35 kg avec protection GrainPro. Ce lot d’origine unique peut être proposé seul et présente un profil précis et expressif pour les torréfacteurs de café de spécialité.
Ce texte masqué contribue au référencement de la page. Alma Silvestre présente des notes de fruits tropicaux, de mangue sucrée et une acidité juteuse, avec de délicates nuances vineuses. Le procédé comprend une fermentation naturelle anaérobie de 48 heures, suivie d’un séchage au soleil de 30 à 40 jours, pour une tasse complexe aux saveurs vives.
Café vert issu du commerce direct, importé par JA Coffee grâce à des relations à long terme à l’origine, pour les torréfacteurs de café de spécialité.
Qu'est-ce que ce café a de si spécial?
Le traitement minutieux effectué par Santiago Quiroga dans sa ferme Florencia, à Quindio, rend ce café vraiment spécial. Le café subit une fermentation anaérobie naturelle et est cultivé selon des pratiques durables. Les cerises mûres sont cueillies à la main et fermentées pendant quatre jours, ce qui donne des arômes de fruits tropicaux, complétés par de douces mangues et de subtiles notes de vin.
Après la fermentation, le café est séché lentement pendant 30 à 40 jours sur des lits solaires, ce qui garantit une phase de séchage uniforme qui préserve sa douceur et son profil complexe. Cet engagement en faveur de méthodes respectueuses de l'environnement, notamment le séchage entièrement au soleil et l'absence d'herbicides, permet à l'Alma Silvestre de se démarquer. Il n'est donc pas étonnant que ce café figure parmi les 55 meilleurs cafés du Colombia Land of Diversity de cette année.
Les Pratiques Écologiques de la ferme Florencia
La ferme Florencia se distingue par son engagement en faveur de pratiques respectueuses de l'environnement. En utilisant le séchage solaire à 100 % et en évitant les herbicides, la ferme protège non seulement l'écosystème local, mais assure également un processus de production durable. L'équipement de pointe utilisé pour économiser l'eau réduit considérablement la consommation d'eau, ce qui permet à la ferme d'économiser de l'argent qu'elle réinvestit dans d'autres pratiques écologiques, rendant ainsi sa production encore plus durable.
Cet équilibre entre l'innovation respectueuse de l'environnement et les méthodes traditionnelles de cueillette à la main distingue Alma Silvestre des autres cafés de spécialité. L'engagement de Santiago Quiroga en faveur de la durabilité signifie que chaque tasse associe le meilleur de Quindio à l'expertise de son équipe, ce qui se traduit par un café de haute qualité, produit de manière éthique, que les torréfacteurs et les consommateurs peuvent apprécier.
À propos de Alma Silvestre
Alma Silvestre se concentre sur la culture de cafés de spécialité en associant des méthodes traditionnelles à des pratiques durables pour produire un café de haute qualité. L'entreprise évite l'utilisation d'herbicides agricoles et a mis en place des techniques écologiques telles que le séchage solaire et le désherbage manuel, préservant ainsi l'héritage du café de Quindio tout en maintenant des normes très élevées.
Fondé par Santiago Quiroga après la pandémie de COVID, il a quitté la vie d'entreprise à Bogota pour gérer et développer la ferme de son père, La Florencia, dans le Quindío, en Colombie. Sa mission est de maintenir la réputation du café colombien comme l'un des meilleurs au monde, et il fait un travail remarquable.
Ces grain en details
Grade
15+
Procédé
Fermentation naturelle anaérobie
Note SCA
87.7
Notes De Degustation
Les agrumes et les petits fruits dominent la tasse, accompagnés de notes florales et d’une délicate douceur vanillée. Une texture soyeuse mène à une finale douce et persistante.
Corps
MoyenSoyeux
Arriére-Gôut
Douce et persistante
Acidité
MoyenneAcidité citrique
Équilibre
Complexe et dynamique
Meilleur Pour
Filtre, Pour-over, AeroPress et Cafetière à piston
Torréfaction Récomendée
Moyenne
Producteur
Alma Silvestre // La Florencia
Origine
Colombie
Région
Quindío
Végétation Environnante
Plantains, Arbres d’ombrage, Fleurs, Bananiers et Arbres fruitiers
Élévation
1650
Variété
CastilloCenicafé 1
Type de Produit
Grains de café vert – Vente en gros
