Finca El Paraiso

Colombia

Brown cardboard box with 'Finca El Paraíso' branding on a black background

El Paraiso Prune rouge P-02

Les grains de café vert Red Plum de la Finca El Paraíso, située dans le département du Cauca en Colombie, illustrent parfaitement pourquoi cette exploitation est à la pointe de l'innovation dans le monde du café de spécialité. Dirigée par Alex, Daniel et Diego Bermudez, El Paraíso s'est forgé une réputation mondiale grâce à son approche scientifique de la fermentation, qui lui permet de créer des cafés vibrants, constants et sans équivalent en Colombie.

Ce lot Castillo offre une tasse pleine d'énergie et d'équilibre. Attendez-vous à des saveurs vives de prune, de cerise, de framboise et de grenadille, rehaussées par une acidité juteuse et arrondies par une longue finale de cerise. Derrière ces notes se cache un processus précis : une double fermentation avec pulpe à l'aide d'une culture « Paraíso Red Fruit » personnalisée à base de mucilage et de cascara, suivie d'un choc thermique et d'un séchage soigneusement déshumidifié. Le résultat est un profil net et fruité qui reste fidèle à son caractère, de l'échantillon torréfié à la production.

Conditionné dans des boîtes de 24 kg avec Grain-Pro pour garantir sa fraîcheur, Red Plum est un café colombien haut de gamme qui offre aux torréfacteurs à la fois distinction et fiabilité. Disponible en quantités limitées, c'est l'occasion d'ajouter à votre menu une expression extraordinaire et moderne du Castillo.

Red plums Red coffee cherries from Finca El Paraiso

Qu'est-ce que ce café a de si spécial?

Le Red Plum est une vitrine du processus innovant mis au point par la famille Bermudez à la Finca El Paraíso. La famille Bermudez a développé une culture personnalisée « Paraíso Red Fruit » à partir de mucilage et de cascara, guidant une double fermentation contrôlée qui améliore la complexité du café tout en garantissant la répétabilité. Cette méthode est conçue non seulement pour créer des saveurs audacieuses, mais aussi pour offrir une cohérence entre chaque lot.

Après la fermentation, le café subit un lavage par choc thermique et un séchage déshumidifié, des techniques qui permettent de conserver les arômes, de stabiliser la tasse et de maintenir la fraîcheur. Ces innovations transforment le Castillo en un café fiable pour les torréfacteurs et extraordinaire à la dégustation, prouvant ainsi pourquoi El Paraíso continue de redéfinir le café de spécialité colombien.

Diego Bermudez at Finca El Paraiso's pioneering Thermal shock plant

Diego et Alex Bermudez, pionniers du café

La Finca El Paraiso se distingue par sa cohérence, son authenticité et son savoir-faire. Sa technologie exclusive permet un contrôle précis de la fermentation, garantissant des profils sensoriels exceptionnels et reproductibles. Sa technique innovante de choc thermique préserve les arômes délicats en utilisant de l'eau chaude et froide pour arrêter la fermentation au moment idéal, créant ainsi de nouvelles tendances dans l'industrie du café.

S'appuyant sur une connaissance approfondie de la microbiologie, ils gèrent de manière experte les micro-organismes et utilisent des méthodes de séchage avancées, telles que des déshumidificateurs, pour éviter la suroxydation. Cette précision scientifique, combinée à la créativité, permet de produire de manière constante un café vibrant et de haute qualité, faisant de Finca El Paraiso un leader dans le monde du café de spécialité.

À propos de Finca El Paraiso

Fondée en 2008 par Diego Bermúdez et son frère Alexander, la Finca El Paraíso est située dans la région de Piendamó, dans le département du Cauca, en Colombie. Bien qu'il ne soit pas issu d'une famille de producteurs de café, la passion et le travail acharné de Diego l'ont conduit à se lancer dans la culture du café pendant ses études en administration des entreprises agricoles, vendant du café à des coopératives pour financer ses études.

En 2015, Finca El Paraiso a remporté la première place d'un concours régional de café, ce qui lui a permis de se lancer dans le monde du café de spécialité. Leur succès les a incités à continuer d'innover dans le domaine de la transformation du café, et aujourd'hui, ils continuent de fournir un café exceptionnel et durable qui a bouleversé le monde du café de spécialité.

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