Natural Castillo
Ce Castillo nature provient de Finca El Paraíso, dans le Cauca, en Colombie, où il est cultivé à 1 960 m d’altitude. Les frères Bermudez sélectionnent les cerises à un stade de maturité avancé et préservent le fruit intact tout au long de la fermentation et du séchage, un détail qui compte en procédé nature, où la graine reste en contact avec la pulpe plus longtemps.
De subtiles notes florales s’ouvrent sur la pomme rouge, la prune et la panela. L’acidité est vive mais ronde, donnant de la précision à un corps moyen-élevé. La finale demeure sucrée, fruitée et nette, offrant beaucoup de caractère de fruits mûrs sans perdre en clarté.
Offert en boîte de 24 kg, le café emballé sous vide dans un sac GrainPro, ce lot présente une facette plus retenue du travail de fermentation de Finca El Paraíso. Pour les torréfacteurs, il offre le fruité et le corps d’un Castillo nature dans un profil qui demeure structuré et facile à lire à la tasse.
Café vert issu du commerce direct, importé par JA Coffee grâce à des relations de longue date à l’origine, pour les torréfacteurs de café de spécialité.
Ce qui rend ce café particulier
Avant la fermentation, les cerises sont désinfectées à l’ozone afin de réduire l’activité microbienne indésirable. Elles sont ensuite immergées et fermentées pendant 72 heures sous pression anaérobie, ce qui permet à l’équipe de mieux contrôler les conditions entourant le fruit entier.
Les cerises sont séchées dans un déshumidificateur afin de maîtriser l’élimination de l’humidité et d’arrêter la fermentation de façon contrôlée. Le café est ensuite stabilisé, conservé au frais, déparché et trié. Cette séquence précise vise à préserver la douceur et le caractère fruité développés pendant la transformation, sans laisser le profil devenir surfermenté.
Diego et Alex Bermúdez, pionniers du café
Finca El Paraíso se distingue par sa constance, son authenticité et son savoir-faire. Sa technologie exclusive permet un contrôle précis de la fermentation et contribue à produire des profils sensoriels remarquables et reproductibles. Sa technique innovante de choc thermique utilise de l’eau chaude et froide pour interrompre la fermentation au moment voulu et préserver les arômes délicats.
Grâce à une solide connaissance de la microbiologie, l’équipe maîtrise les microorganismes et utilise des méthodes de séchage avancées, notamment des déshumidificateurs, afin de prévenir la suroxydation. Cette précision scientifique, combinée à la créativité, permet de produire régulièrement des cafés vibrants et de grande qualité, faisant de Finca El Paraíso une référence dans le café de spécialité.
À propos de Finca El Paraíso
Fondée en 2008 par Diego Bermúdez et son frère Alexander, Finca El Paraíso est située dans la région de Piendamó, dans le Cauca, en Colombie. Sans être issu d’une famille de producteurs de café, Diego s’est lancé dans la caféiculture pendant ses études en administration des entreprises agricoles, vendant son café à des coopératives pour financer sa formation.
En 2015, Finca El Paraíso a remporté la première place d’un concours régional de café, marquant son entrée dans le monde du café de spécialité. Ce succès a encouragé l’équipe à continuer d’innover dans la transformation du café. Aujourd’hui, elle continue de produire des cafés exceptionnels et durables qui ont transformé l’univers du café de spécialité.
Les détails de ce café
Type de grain
Whole Beans
Procédé
Natural
Notes de dégustation
Subtle florals, red apple, plum, and panela, with bright, rounded acidity, a medium-high body, and a clean, sweet finish.
Corps
Medium-Full
Finale
FruityClean
Acidité
Bright
Équilibre
Sweet Finish
Idéal pour
Filter, French Press et Aeropress
Torréfaction recommandée
Medium
Producteur
Finca El Paraiso // Finca El Paraiso
Origine
Colombia
Région
Cauca
Végétation environnante
Plantain, Shade Trees, Flowers, Banana Trees et Fruit Trees
Altitude
1960
Variété
Castillo
Type de produit
Green Coffee Beans - Wholesale
