Tracon Coffee

Éthiopie

Sidama Bombe Anaérobique Fermentation

Grade Grade 1

Éthiopie Sidama Bombe Grade 1, traitement anaérobique est un vibrant et dominante fruitée café vert qu'illustre comment une fermentation réfléchie peut créer un profil de tasse naturellement expressif. Produit par de petits producteurs cultivant des variétés patrimoniales traditionnelles entre 2 250 et 2 400 m d'altitude, ce lot Grade 1 anaérobique provient du district de Bombe et est approvisionné par nos partenaires de Tracon Coffee, où chaque lot est soigneusement traité selon une approche d'approvisionnement intégré pour préserver la traçabilité et la cohérence destinées aux torréfacteurs de café spécialisé.

En tasse, ce café présente des notes de fruits rouges, cerise, fruits secs, cacao et arômes floraux, soutenus par une sensation en bouche lisse et une douceur équilibrée. Le processus anaérobique rehausse l'intensité fruitée et la complexité tout en maintenant un profil propre et structuré avec une finale persistante.

Disponible en sacs de 60 kg avec GrainPro pour la fraîcheur, ce café vert est un excellent choix pour les torréfacteurs de café spécialisé recherchant un café éthiopien anaérobique traçable avec un caractère fruité expressif, une préparation soignée et les qualités distinctives de la région de Sidama.

Café vert issu du commerce direct, importé par JA Coffee grâce à des relations de longue date avec les producteurs, destiné aux torréfacteurs de café de spécialité.

Qu'est-ce qui rend ce café si exceptionnel ?

Le Sidama Bombe G1 Anaérobie associe la diversité des variétés traditionnelles éthiopiennes à un procédé de fermentation anaérobie contrôlé. Contrairement aux cafés naturels conventionnels, la fermentation se déroule dans un environnement pauvre en oxygène avant le séchage, ce qui permet de développer une plus grande complexité aromatique tout en préservant le caractère propre à Sidama.

La combinaison de la culture en haute altitude, d'une préparation Grade 1 et de la fermentation anaérobie donne naissance à un café qui offre une expression différente du café éthiopien, sans perdre son identité d'origine. C'est un bel exemple de la façon dont les méthodes de transformation modernes peuvent mettre en valeur, plutôt que remplacer, les qualités issues du terroir et des variétés traditionnelles.

Qu'est-ce qui rend les cafés de Tracon si exceptionnels?

Depuis plus de 30 ans, Tracon Coffee collabore avec des communautés caféicultrices de Sidama, Yirgacheffe, Guji, Limu et d'autres grandes régions caféicoles d'Éthiopie. En plus des cafés issus de ses propres fermes, l'entreprise travaille avec un réseau de confiance de petits producteurs et exploite ses propres stations de lavage, moulins à sec et installations d'exportation, assurant ainsi la traçabilité de chaque lot, de l'origine jusqu'à l'expédition.

Avant de quitter l'Éthiopie, chaque lot est nettoyé, trié, dégusté (cupping) et préparé par l'équipe de contrôle qualité de Tracon. En supervisant chaque étape, de la transformation à l'exportation, Tracon préserve le caractère unique de chaque région tout en offrant la constance, la traçabilité et les standards de préparation recherchés par les torréfacteurs de café de spécialité.

Le terroir des cafés de Sidama Arbegona

Bombe est situé dans le district de Bensa, au cœur de la région de Sidama, en Éthiopie, où le café est cultivé entre 2 250 et 2 400 mètres d'altitude. Les températures fraîches et la longue saison de croissance permettent aux cerises de mûrir lentement, favorisant le développement de grains denses et des profils en tasse distinctifs qui font la réputation de cette région.

La production de café à Bombe repose sur des variétés traditionnelles éthiopiennes cultivées dans des sols volcaniques fertiles, au sein d'un environnement montagneux particulièrement favorable. L'altitude, le climat et la longue tradition caféicole de la région créent les conditions idéales pour produire des cafés qui expriment pleinement leur terroir, tout en se prêtant aussi bien aux procédés de transformation traditionnels qu'aux approches plus innovantes.

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