Rose Tea
Rose Tea provient de Finca El Paraíso, dans le Cauca, en Colombie, où les frères Bermudez explorent depuis des années ce qu’une fermentation précise peut révéler dans la variété Castillo. Cultivé à 1 960 m d’altitude, ce café lavé subit une double fermentation anaérobie, suivie d’un séchage au déshumidificateur, d’une stabilisation et d’un entreposage au frais.
Des fleurs et du caramel ouvrent la tasse, suivis de pomarrosa, un caractère fruité à la fois floral, vif et délicatement sucré. L’acidité lactique apporte une structure douce et ronde, tandis que le corps crémeux mène à une longue finale de thé à la rose.
Offert en boîte de 24 kg, le café étant emballé sous vide dans un sac GrainPro, Rose Tea propose aux torréfacteurs une expression florale de Castillo qui demeure nette et structurée en tasse. Demandez un échantillon.
Café vert issu du commerce direct, importé par JA Coffee grâce à des relations de longue date à l’origine, pour les torréfacteurs de café de spécialité.
Ce qui rend ce café particulier
À Finca El Paraíso, Diego et Alex surveillent la température, le pH et le taux de sucre tout au long de la fermentation. Cette combinaison de données et d’expérience leur permet de suivre le café de près et de déterminer le bon moment pour passer d’une étape à la suivante.
Après la fermentation, le séchage au déshumidificateur leur donne un meilleur contrôle sur l’élimination de l’humidité. Le café est ensuite stabilisé et conservé au frais, des étapes précises qui contribuent à préserver son caractère floral, sa texture crémeuse et sa finale de thé à la rose jusqu’à la table de dégustation.
Diego et Alex Bermúdez, pionniers du café
Finca El Paraíso se distingue par sa constance, son authenticité et son savoir-faire. Sa technologie exclusive permet un contrôle précis de la fermentation et contribue à produire des profils sensoriels remarquables et reproductibles. Sa technique innovante de choc thermique utilise de l’eau chaude et froide pour interrompre la fermentation au moment voulu et préserver les arômes délicats.
Grâce à une solide connaissance de la microbiologie, l’équipe maîtrise les microorganismes et utilise des méthodes de séchage avancées, notamment des déshumidificateurs, afin de prévenir la suroxydation. Cette précision scientifique, combinée à la créativité, permet de produire régulièrement des cafés vibrants et de grande qualité, faisant de Finca El Paraíso une référence dans le café de spécialité.
À propos de Finca El Paraíso
Fondée en 2008 par Diego Bermúdez et son frère Alexander, Finca El Paraíso est située dans la région de Piendamó, dans le Cauca, en Colombie. Sans être issu d’une famille de producteurs de café, Diego s’est lancé dans la caféiculture pendant ses études en administration des entreprises agricoles, vendant son café à des coopératives pour financer sa formation.
En 2015, Finca El Paraíso a remporté la première place d’un concours régional de café, marquant son entrée dans le monde du café de spécialité. Ce succès a encouragé l’équipe à continuer d’innover dans la transformation du café. Aujourd’hui, elle continue de produire des cafés exceptionnels et durables qui ont transformé l’univers du café de spécialité.
Les détails de ce café
Type de grain
Grains entiers
Procédé
Lavé avec double fermentation anaérobie
Notes de dégustation
Des fleurs et du caramel mènent à la pomarrosa, avec une douceur florale et vive. L’acidité lactique apporte une structure douce et ronde, suivie d’un corps crémeux et d’une finale persistante de thé à la rose.
Corps
Crémeux
Finale
Prolongée
Acidité
Lactique
Équilibre
Délicat et raffiné
Idéal pour
Filtre, Cafetière à piston et AeroPress
Torréfaction recommandée
Léger
Producteur
Finca El Paraiso // Finca El Paraíso
Origine
Colombie
Région
Cauca
Végétation environnante
Plantain, Arbres d’ombrage, Fleurs, Bananiers et Arbres fruitiers
Altitude
1960
Variété
Castillo
Type de produit
Grains de café vert – Vente en gros
