Papayo lavé
Ce Papayo lavé provient de Finca El Paraíso, dans le Cauca, en Colombie, où il est cultivé à 1 960 m d’altitude. Les frères Bermudez travaillent avec des cerises mûres soigneusement sélectionnées et combinent une fermentation anaérobie à basse température avec un lavage par choc thermique, un procédé contrôlé visant à préserver le caractère aromatique délicat de cette variété.
Papaye, fleur de manguier et jasmin dominent les arômes, suivis en tasse de mandarine, de papaye mûre et de thé aux fruits. Une acidité tropicale vive apporte de l’énergie à un corps moyen et soyeux, tandis que la finale demeure sucrée, florale et persistante.
Offert en boîte de 24 kg, le café étant emballé sous vide dans un sac GrainPro, ce lot permet aux torréfacteurs de travailler avec une variété colombienne moins connue et un profil qui équilibre les fruits tropicaux, les notes florales et une définition nette d’agrumes.
Café vert issu du commerce direct, importé par JA Coffee grâce à des relations de longue date à l’origine, pour les torréfacteurs de café de spécialité.
Ce qui rend ce café particulier
Après la sélection, les cerises sont désinfectées à l’ozone puis immédiatement dépulpées. Le café subit ensuite une fermentation anaérobie de 24 à 36 heures dans des cuves hermétiques à basse température contrôlée, avec l’ajout de Lactobacillus pendant la fermentation.
Le café reçoit un double lavage thermique, d’abord avec de l’eau à 48 °C, puis avec un choc à l’eau froide à 4 °C. Il est ensuite séché dans un déshumidificateur pendant 30 à 40 heures, afin d’éliminer l’humidité de façon uniforme avant la stabilisation, le déparchage et la conservation au frais.
Diego et Alex Bermúdez, pionniers du café
Finca El Paraíso se distingue par sa constance, son authenticité et son savoir-faire. Sa technologie exclusive permet un contrôle précis de la fermentation et contribue à produire des profils sensoriels remarquables et reproductibles. Sa technique innovante de choc thermique utilise de l’eau chaude et froide pour interrompre la fermentation au moment voulu et préserver les arômes délicats.
Grâce à une solide connaissance de la microbiologie, l’équipe maîtrise les microorganismes et utilise des méthodes de séchage avancées, notamment des déshumidificateurs, afin de prévenir la suroxydation. Cette précision scientifique, combinée à la créativité, permet de produire régulièrement des cafés vibrants et de grande qualité, faisant de Finca El Paraíso une référence dans le café de spécialité.
À propos de Finca El Paraíso
Fondée en 2008 par Diego Bermúdez et son frère Alexander, Finca El Paraíso est située dans la région de Piendamó, dans le Cauca, en Colombie. Sans être issu d’une famille de producteurs de café, Diego s’est lancé dans la caféiculture pendant ses études en administration des entreprises agricoles, vendant son café à des coopératives pour financer sa formation.
En 2015, Finca El Paraíso a remporté la première place d’un concours régional de café, marquant son entrée dans le monde du café de spécialité. Ce succès a encouragé l’équipe à continuer d’innover dans la transformation du café. Aujourd’hui, elle continue de produire des cafés exceptionnels et durables qui ont transformé l’univers du café de spécialité.
Les détails de ce café
Type de grain
Grains entiers
Procédé
Lavé
Notes de dégustation
Des fleurs et du caramel mènent à la pomarrosa, avec une douceur florale et vive. L’acidité lactique apporte une structure douce et ronde, suivie d’un corps crémeux et d’une finale persistante de thé à la rose.
Corps
Moyen
Finale
Finale fruitée et florale persistante
Acidité
Vive
Équilibre
Juteux et équilibré
Idéal pour
Pour-over et Filtre
Torréfaction recommandée
Léger
Producteur
Finca El Paraiso // Finca El Paraíso
Origine
Colombie
Région
Cauca
Végétation environnante
Plantain, Arbres d’ombrage, Fleurs, Bananiers et Arbres fruitiers
Altitude
1960
Variété
Papayo
Type de produit
Grains de café vert – Vente en gros
