Finca El Paraiso

Colombia

El Paraiso Geisha Letty

Grade 15+

Les grains de café vert Geisha Letty de la Finca El Paraíso à Cauca, en Colombie, montrent pourquoi cette exploitation est devenue l'une des plus réputées dans le domaine du café de spécialité. Dirigée par Alex et Diego Bermudez, El Paraíso est connue pour sa précision et son innovation, appliquant une approche scientifique qui confère aux torréfacteurs à la fois distinction et cohérence.

Ce lot Geisha, avec un note SCA de 90+pts, est raffiné et expressif, offrant des notes de fruits jaunes, d'ananas, d'abricot, de caramel et de fleurs délicates. Il a un corps moyen, une acidité citrique et une finale longue et vive qui met en valeur l'élégance de la variété. Le processus comprend une double fermentation anaérobie à basse température avec de la levure tropicale, suivie d'un lavage par choc thermique et d'un séchage déshumidifié. Chaque étape est conçue pour préserver les arômes et stabiliser le profil.

Emballé dans des boîtes de 24 kg avec Grain-Pro afin d’assurer une fraîcheur optimale, le Geisha Letty est un café vert colombien haut de gamme disponible en quantités limitées, une opportunité pour les torréfacteurs de proposer une expression rare et soigneusement élaborée du Geisha.

Qu'est-ce que ce café a de si spécial?

Geisha Letty est le fruit de l'engagement de Finca El Paraíso en faveur d'une innovation maîtrisée. En combinant une fermentation à basse température avec une levure soigneusement sélectionnée, la famille Bermudez fait ressortir la complexité fruitée et florale tout en conservant un profil net et reproductible.

L'utilisation du choc thermique et du séchage déshumidifié permet de préserver ces arômes délicats, garantissant ainsi que le café conserve sa structure tout au long de la torréfaction et de la préparation. Le résultat est un Geisha noté 93 points qui allie élégance et constance, se distinguant comme l'un des cafés verts les plus caractéristiques de Colombie.

Diego Bermudez at Finca El Paraiso's pioneering Thermal shock plant

Diego et Alex Bermudez, pionniers du café

La Finca El Paraiso se distingue par sacohérence, son authenticité et son savoir-faire.Sa technologie exclusive permet un contrôle précis de la fermentation, ce qui garantit des profils sensoriels exceptionnels et reproductibles. Leur technique innovante dechoc thermiquepréserve les saveurs délicates en utilisant de l'eau chaude et de l'eau froide pour arrêter la fermentation au moment parfait, ce qui crée de nouvelles tendances dans l'industrie du café.

S'appuyant sur desconnaissances approfondies en microbiologie,ils gèrent les micro-organismes de manière experte et utilisent des méthodes de séchage avancées, telles que des déshumidificateurs, pour éviter la suroxydation. Cette précision scientifique, alliée à la créativité, permet de produire un café vibrant et de grande qualité, faisant de Finca El Paraiso un leader dans le monde du café de spécialité.

À propos de la Finca El Paraiso

Fondée en 2008 par Diego Bermúdez et son frère Alexander, la Finca El Paraíso est située dans la région de Piendamó, dans le Cauca, en Colombie. Bien qu'il ne soit pas issu d'une famille de cultivateurs de café, la passion et le travail acharné de Diego l'ont amené à se lancer dans la culture du café tout en étudiant l'administration des affaires agricoles, en vendant du café à des coopératives pour financer ses études.

En 2015, Finca El Paraiso a remporté la première place d'un concours régional de café, ce qui l'a lancé dans le monde du café de spécialité. Leur succès les a incités à continuer d'innover dans le traitement du café, et aujourd'hui, ils continuent de fournir un café exceptionnel et durable qui a bouleversé le monde du café de spécialité.

En savoir plus sur la Finca Paraiso