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Guatemala

Santa Rosa Guatemala

Grade SHB EP

Ce café vert lavé, originaire de Santa Rosa au Guatemala, est cultivé entre 1 200 et 1 800 mètres d’altitude par de petits exploitants agricoles de Barberena, Santa Rosa de Lima, Casillas et San Rafael Las Flores. La région se situe entre la côte sud du Guatemala et les hautes terres, où la diversité des microclimats favorise un développement homogène des cerises et garantit une qualité constante année après année.

En tasse, ce café offre un profil net, avec des notes de chocolat, de caramel et de fruits rouges, ainsi qu’une acidité vive et douce aux notes d’agrumes. Son corps est moyen à soyeux, avec une texture en bouche onctueuse et une structure bien équilibrée. C’est le genre de profil qui semble classique et fiable, sans pour autant être fade.

Disponible en très petites quantités afin de garantir une fraîcheur optimale, ce café constitue un choix fiable et polyvalent pour les torréfacteurs. Il se déguste à merveille seul ou dans un mélange où l'équilibre et la douceur sont essentiels. Issu d'un réseau de petits producteurs, il reflète une chaîne d'approvisionnement stable, axée sur la constance, la qualité et les relations à long terme à l'origine.

Café vert issu du commerce direct, importé par JA Coffee grâce à des relations de longue date avec les producteurs, destiné aux torréfacteurs de café de spécialité.

Qu'est-ce que ce café a de si spécial ?

Cultivé par de petits exploitants à Santa Rosa, au Guatemala, ce café reflète un modèle de production régional soutenu par plus de 3 000 familles de caféiculteurs qui dépendent directement de la culture du café dans la région. La production est répartie sur plusieurs communes, où l'agriculture à petite échelle et les pratiques communes contribuent à une structure d'approvisionnement plus cohérente et mieux organisée.

La récolte est entièrement effectuée à la main de novembre à mars, ce qui permet une sélection minutieuse des cerises mûres et uniformes. Ce niveau d'attention lors de la récolte, associé à des pratiques de transformation traditionnelles, contribue à préserver la clarté et la douceur naturelle du café. Il en résulte un profil net et bien structuré, aux performances fiables, façonné à la fois par l'expérience collective de ses producteurs et par la cohérence du modèle de production.

Santa Rosa, au Guatemala : une origine de confiance pour les torréfacteurs

À Santa Rosa, la culture du café s’étend sur une vaste zone, les exploitations étant réparties dans plusieurs municipalités plutôt que concentrées dans une seule région. Il en résulte un système décentralisé mais interconnecté, où les producteurs opèrent de manière indépendante tout en conservant des pratiques communes façonnées par les conditions régionales.

Santa Rosa contribue à hauteur de 5 à 7 % à la production nationale de café du Guatemala, ce qui en fait un élément stable et important de l'approvisionnement du pays. Son envergure lui permet de rester adaptable, tout en offrant le volume et la fiabilité requis pour les programmes d'approvisionnement continus. Cet équilibre entre la fragmentation au niveau des exploitations et la cohésion au niveau régional est un facteur clé qui permet à ces cafés de conserver à la fois leur identité et leur constance.

Le paysage et l'identité qui se cachent derrière les cafés Santa Rosa

Santa Rosa s'est historiquement développée comme un corridor de transition au sein du Guatemala, façonnant non seulement les conditions environnementales, mais aussi la manière dont la production de café est abordée dans toute la région. Cette situation a favorisé l'émergence d'une culture agricole plus adaptative, où les producteurs ajustent leurs pratiques en fonction des variations locales plutôt que de s'en remettre à des systèmes uniformes, renforçant ainsi un lien étroit entre la terre et les méthodes de culture.

La culture du café est ici profondément liée à la continuité familiale, de nombreux producteurs héritant et entretenant de petites parcelles de génération en génération. Cette relation à long terme avec la terre favorise la préservation des méthodes de culture traditionnelles, tout en intégrant progressivement des ajustements pratiques pour améliorer la qualité et l'efficacité. L'identité des cafés de Santa Rosa découle de cet équilibre entre tradition et adaptation, donnant naissance à des profils cohérents, expressifs et ancrés dans le terroir.

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