Café Primitivo

Colombie

Sac de 35 kg de grains de café vert « Colombia Quindio Primitivo Green Mist, profil Honey - Vente en gros

Brume verte

Grade Excelso

Le Green Mist est produit par Ana Maria Donneys, productrice de café de cinquième génération et figure active au sein de l'association Women in Coffee, à la Finca Primitivo dans le Quindío, en Colombie, à environ 1 500 mètres d'altitude. Ce lot spécial est soumis à un protocole de double fermentation combinant une macération carbonique (24 h + 72 h) et des conditions anaérobies, sous l'action de levures sélectionnées. Cette approche contrôlée permet une transformation plus précise des sucres pendant la fermentation, donnant naissance à un profil aromatique net et bien défini.

En tasse, Green Mist est frais, raffiné et très aromatique. Il présente des notes de menthe cristalline, de jasmin blanc et de douces nuances herbacées. Une acidité citrique moyenne et bien intégrée soutient le profil, tandis qu'un corps crémeux et soyeux apporte de la texture et une finale douce et onctueuse qui confère texture et équilibre.

Disponible en sacs Grain-Pro de 35 kg pour une fraîcheur optimale, Green Mist est un excellent choix pour les torréfacteurs qui souhaitent travailler avec des profils plus aromatiques et non conventionnels. Il se comporte particulièrement bien en filtration, tandis que des torréfactions plus légères pour espresso mettent en valeur sa douceur et sa texture. Un ajout distinctif à une gamme de cafés de spécialité.

<h6><span style="font-size: 8px !important; text-transform: lowercase !important; font-style: normal !important; font-weight: 400 !important; line-height: 1,5 !important; display: block;"> Café vert issu du commerce direct, importé par JA Coffee grâce à des relations de longue date avec les producteurs, destiné aux torréfacteurs de café de spécialité. </span></h6>

Qu'est-ce que ce café a de si spécial ?

À la Finca Primitivo, la transformation est menée avec un haut niveau de contrôle et de rigueur. Pour ce lot, Ana Maria Donneys applique un protocole de double fermentation combinant macération carbonique et fermentation anaérobie prolongée, pouvant aller jusqu’à 96 heures. L’utilisation de levures sélectionnées permet un développement plus précis des sucres et des composés aromatiques, ce qui donne un profil structuré, cohérent et clairement défini.

Ce qui distingue ce café, c'est qu'il privilégie la clarté à l'intensité. Au lieu de mettre en avant des notes lourdes ou surfermentées, le processus met en valeur des caractéristiques fraîches, herbacées et florales, conférant à la tasse une expression nette et raffinée. Un séchage soigné, combinant des lits surélevés et des méthodes mécaniques, garantit une humidité homogène et préserve la stabilité, offrant aux torréfacteurs un café à la fois distinctif et fiable, quelles que soient les méthodes de torréfaction utilisées.

Ana Maria Donneys pictured handling her coffee at Finca Primitivo

Briser les barrières dans le monde du café : l'histoire d'Ana

Dans un secteur du café où la tradition favorise souvent les hommes, Ana Maria Donneys redéfinit ce que signifie être une figure de proue du café de spécialité. En tant que productrice de café de cinquième génération à la Finca Primitivo à Quindío, en Colombie, elle a maîtrisé des techniques innovantes de transformation du café telles que la fermentation anaérobie, le « red honey » et la macération carbonique, produisant ainsi un café de spécialité de haute qualité, d’une profondeur et d’une complexité exceptionnelles. Sa quête incessante de l’excellence dans le domaine du café et son dévouement à l’expérimentation lui ont valu une reconnaissance à l’échelle de l’industrie, prouvant que l’expertise, l’innovation et la passion transcendent à la fois l’âge et le genre.

Au-delà de sa plantation, Ana est une force motrice dans l'autonomisation du secteur du café. En tant que cofondatrice de l'IWCA Colombie, elle défend la cause des femmes dans le secteur du café, en créant des opportunités qui garantissent que le talent et le travail acharné mènent au succès. Son histoire est celle du leadership, de la résilience et de la transformation, chaque lot de la Finca Primitivo reflétant à la fois la richesse du terroir colombien et son engagement en faveur d'une culture durable du café et de l'égalité des sexes dans ce secteur.

Ana Maria Donneys with JA Coffee CEO Felix-William Trepanier

À propos du Café Primitivo

Café Primitivo est une exploitation de café de spécialité située dans le département du Quindío, en Colombie, dirigée par Ana Maria Donneys, productrice de cinquième génération. Nommée en l'honneur de son arrière-arrière-grand-père, Primitivo Correal Barrios, l'exploitation allie tradition et innovation, en mettant l'accent sur l'agriculture régénérative et les techniques de fermentation expérimentales. Ana a repris la plantation en 2019, la transformant en un leader de la production de café durable et de haute qualité, tout en cofondant l'IWCA Colombie pour soutenir les femmes dans ce secteur.

Soucieuse d'excellence, Cafe Primitivo cultive les variétés Castillo, Caturra et Pink Bourbon à des altitudes comprises entre 1 300 et 1 750 m. Grâce à des partenariats commerciaux directs et à une attention particulière portée à l'approvisionnement éthique, la plantation veille à ce que chaque lot de café reflète à la fois la richesse du terroir du Quindío et le dévouement de son équipe.

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