COOCAFE SN

Colombia

San Pedro Sierra Nevada de Santa Marta

Grade Excelso

Cultivé dans la Sierra Nevada de Santa Marta, ce café vert lavé allie à la perfection le caractère des Caraïbes à l'équilibre et à la clarté typiques de la Colombie. Il est produit par COOCAFE SN, une coopérative située dans la chaîne de montagnes côtière la plus haute du monde, qui s'élève directement depuis la côte caraïbe jusqu'à des altitudes élevées. Cette géographie unique, associée à des conditions climatiques stables, favorise un développement régulier des cerises et contribue à un profil en tasse équilibré et constant.

Ce Castillo offre une tasse nette et structurée, avec des notes de cacao, une douceur de caramel fondu et de légères épices, soutenues par un caractère fruité doux. Le profil est bien équilibré et facile à travailler. Une acidité moyenne et une texture en bouche onctueuse lui confèrent de la clarté, ce qui le rend fiable pour différents styles de torréfaction sans perte de définition.

Disponible en sacs de 70 kg et emballé sous plastique pour une conservation optimale, ce café provient d'une région unique de Colombie et convient parfaitement aux torréfacteurs à la recherche d'un profil en tasse fiable et net, ainsi que d'une performance constante. Il reflète un modèle de production organisé et un cadre coopératif qui privilégient la continuité et la qualité à l'origine. Une option fiable pour les torréfacteurs en quête de constance et d'une tasse claire et bien structurée provenant de la Sierra Nevada.

Café vert issu du commerce direct, importé par JA Coffee grâce à des relations de longue date avec les producteurs, destiné aux torréfacteurs de café de spécialité.

Qu'est-ce que ce café a de si spécial ?

Cultivé par de petits exploitants de la Sierra Nevada, en Colombie, ce café provient de l’une des régions les plus singulières du pays, où les montagnes s’élèvent directement depuis la côte caraïbe. Cette proximité crée un microclimat particulier, où l’air chaud de la côte, une humidité constante et la fraîcheur des hauteurs montagneuses se combinent pour influencer le développement du café. Cette influence côtière permet une maturation plus lente et plus homogène des cerises, favorisant un développement équilibré du sucre et donnant une tasse à la fois structurée et accessible, avec une rondeur subtile.

Combiné à une récolte manuelle minutieuse sur des terrains escarpés et à la coordination de COOCAFE SN, cela donne un café qui allie une complexité naturelle à un traitement constant, offrant clarté, stabilité et performances fiables quelle que soit la méthode de torréfaction.

COOCAFE SN : Structure du bâtiment à l'origine

La COOCAFE SN rassemble des petits producteurs de café de la Sierra Nevada de Santa Marta, dans la municipalité de Ciénaga, dans le département de Magdalena. Créée sous forme de coopérative afin d’améliorer l’accès au marché et de renforcer les pratiques de production, elle offre un cadre plus stable aux agriculteurs travaillant dans une région où le relief, le climat et l’isolement peuvent rendre la production de café plus difficile. Grâce à cette organisation collective, les producteurs peuvent coordonner leurs efforts, partager leurs connaissances et envisager la culture du café comme une activité plus durable à long terme.

Au fil du temps, la coopérative s'est attachée à renforcer à la fois la qualité et la continuité. Les membres bénéficient d'un soutien technique en matière d'agronomie et de pratiques post-récolte, tandis qu'une évaluation commune de la qualité permet d'harmoniser les attentes entre les exploitations. Ce travail a été soutenu par des certifications telles que « Bio » et « Fairtrade », reflétant un effort continu pour aligner la production sur des normes reconnues et améliorer l'accès au marché. Chaque lot reflète cette approche coordonnée, où la production individuelle des petits exploitants est soutenue par une structure plus large qui privilégie la cohérence, l'organisation et la viabilité à long terme à l'origine.

Les origines des cafés COOCAFE SN

Les cafés COOCAFE SN proviennent de petites exploitations familiales situées sur les versants de la Sierra Nevada de Santa Marta, où le relief accidenté et les variations d’altitude déterminent les méthodes de culture et de récolte du café. Ces conditions exigent une approche plus artisanale, avec une sélection rigoureuse des cerises et un traitement adapté à chaque microclimat, ce qui contribue à un profil de tasse pur et constant.

Plutôt qu'un domaine unique, COOCAFE SN est un collectif de 88 producteurs travaillant dans différentes communautés de la région. Chaque exploitation apporte ses propres conditions et son expérience, mais toutes sont liées par une approche commune de la qualité et de la durabilité à long terme. Le résultat est un café qui reflète à la fois la diversité du paysage et la coordination qui le sous-tend : équilibré, constant et ancré dans son terroir.

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