Coope Tarrazu

Costa Rica

La Pastora Tarrazu - Honey

Grade SHB

Ce café vert Honey de Tarrazú, au Costa Rica, provient de petits producteurs travaillant avec CoopeTarrazú, l’une des coopératives caféières les plus établies du pays. Cultivé dans la région de Los Santos entre 1 200 et 1 900 mètres d’altitude, ce café bénéficie de sols volcaniques, d’un climat montagneux frais et de conditions de culture stables qui ont fait de Tarrazú l’une des régions caféières les plus reconnues du Costa Rica.

En tasse, le profil est doux et sucré, avec des notes de miel, cacao, sucre brun et agrumes, accompagnées de légères caractéristiques de torréfaction et d’une texture ronde. Le procédé Honey apporte davantage de sucrosité et de profondeur tout en conservant une tasse propre, équilibrée et vive.

Disponible en sacs de 69 kg et emballé en GrainPro pour une conservation optimale, ce café représente un profil costaricien classique vers lequel de nombreux torréfacteurs reviennent année après année. Il repose sur le travail de milliers de petits producteurs ainsi que sur les décennies d’expérience de CoopeTarrazú dans la transformation et l’organisation des cafés de la région, contribuant à maintenir la constance et la qualité en tasse qui continuent de faire la réputation de Tarrazú.

Red Cherries from Finca La Rosalia about to be washed

Qu’est-ce qui rend ce café si spécial ?

Les conditions de culture de Tarrazú jouent un rôle central dans le profil de ce café. Les hautes altitudes, les sols volcaniques et une saison sèche bien définie favorisent une maturation lente des cerises et des conditions de séchage contrôlées, contribuant à la sucrosité, à la structure et à la clarté typiquement associées aux cafés de la région. Le procédé Honey vient renforcer la texture et le corps tout en conservant équilibre et définition en tasse.

L’envergure et l’expérience de la coopérative jouent également un rôle important dans la qualité du café. En travaillant avec plus de 5 000 petits producteurs de la région de Los Santos, CoopeTarrazú combine les conditions de culture locales avec des décennies d’expertise en transformation afin de produire des cafés reconnus pour leur structure, leur équilibre et leur profil propre en tasse dans le secteur du café de spécialité.

Red coffee cherries from La Rosalia farm in Tres Rios, Costa Rica

La constance au cœur de Tarrazú

Alors que de nombreuses grandes coopératives peinent à maintenir une qualité constante, CoopeTarrazú s’appuie sur une transformation centralisée, des protocoles qualité rigoureux et des standards clairement définis appliqués à l’ensemble des fermes partenaires. Cette structure leur permet de produire des cafés fiables et traçables, même en travaillant avec des centaines de petits producteurs à travers la région de Tarrazú.

Au-delà de cette constance, CoopeTarrazú se distingue également par ses investissements à long terme dans l’accompagnement des producteurs et l’innovation des procédés. La coopérative forme activement les producteurs, modernise ses infrastructures de transformation et expérimente différentes méthodes de fermentation, notamment des procédés anaérobiques, tout en conservant des profils propres, équilibrés et accessibles à une grande diversité de torréfacteurs. Cette capacité à évoluer sans suivre aveuglément les tendances a permis à CoopeTarrazú de devenir une référence non seulement au Costa Rica, mais aussi parmi les coopératives les plus reconnues du secteur caféier mondial.

Finca La Rosalia, in tres rios, costa rica

À propos de CoopeTarrazú

CoopeTarrazú est l’une des coopératives caféières les plus reconnues du Costa Rica, représentant des centaines de petits producteurs répartis dans les hautes terres de la région de Tarrazú. Fondée il y a plus de soixante ans, elle a été créée afin de soutenir les producteurs grâce au partage des ressources, à une transformation centralisée et à l’accès aux marchés internationaux.

En combinant des conditions de culture en haute altitude, des standards de qualité rigoureux et des infrastructures modernes de transformation, CoopeTarrazú a développé une solide réputation pour ses cafés fiables et structurés, tout en maintenant un engagement à long terme envers la traçabilité, l’accompagnement des producteurs et l’amélioration continue.

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