Rose Watermelon
Grade Excelso
Rose Watermelon est un lot de Caturra produit par Sara Gutiérrez à Finca El Silencio, à Buenavista, dans le Quindío, en Colombie. L’intérêt de Sara pour la microbiologie et la fermentation l’a amenée à explorer différentes façons de travailler avec des variétés déjà établies sur la ferme familiale. Pour ce lot, elle utilise un procédé honey avec ajout de mostos de Geisha et de Bourbon ainsi qu’une infusion de pétales de rose, suivi d’un séchage au soleil.
En tasse, le profil est très floral et axé sur les fruits, avec des notes de melon d’eau, de bleuet, de rose et de fruits tropicaux. Une acidité moyenne et juteuse maintient le caractère fruité bien vivant, tandis qu’un corps soyeux procure une texture douce en bouche.
Disponible en boîte de 24 kg protégée par GrainPro pour aider à préserver la fraîcheur, Rose Watermelon est un café vert colombien de variété Caturra destiné aux torréfacteurs à la recherche d’un procédé honey expérimental avec un profil distinctement floral et fruité.
Café vert issu du commerce direct, importé par JA Coffee grâce à des relations durables avec les producteurs à l’origine, pour les torréfacteurs de café de spécialité.
Qu’est-ce qui rend ce café si spécial ?
L’élément inhabituel du Rose Watermelon réside dans ce qui se passe pendant sa fermentation de 72 heures. Des mostos de Geisha et de Bourbon sont ajoutés avec une infusion de pétales de rose, tandis que le Caturra est transformé selon un procédé honey. Le mosto est le liquide produit pendant la fermentation du café, contenant des éléments issus de cet environnement de fermentation. Ici, les mostos provenant de deux autres variétés de café deviennent des variables supplémentaires dans la transformation de ce lot de Caturra.
Cette distinction est importante : le café lui-même est toujours du Caturra, et non du Geisha ou du Bourbon. Ces noms font spécifiquement référence aux mostos utilisés pendant la transformation. Avec l’infusion de pétales de rose, ils font partie du processus de fermentation que Sara gère avant que le café ne soit séché au soleil.
Sara Gutiérrez : trouver sa propre voie dans le monde du café
Productrice de café de cinquième génération du Quindío, en Colombie, Sara n’a pourtant pas toujours envisagé de faire carrière dans le café. Elle a grandi au sein d’une famille productrice de café dans le Quindío, sans pour autant se voir un avenir dans l’industrie. Ce n’est qu’au début de la vingtaine, alors qu’une période difficile touchait les producteurs de café, qu’elle a commencé à voir le café de spécialité sous un autre angle.
La formation a changé sa perspective. Sara a découvert que le café pouvait réunir la science, la microbiologie, les connaissances techniques et l’analyse sensorielle, lui permettant d’apporter une approche différente au travail accompli par sa famille depuis des générations. C’est devenu la base de son rôle actuel à Finca El Silencio : poursuivre dans le café, tout en développant sa propre approche.
Le terroir de Finca El Silencio
Finca El Silencio est située à Buenavista, dans le Quindío, en Colombie, entre 1 400 et 1 600 mètres d’altitude. La ferme cultive plusieurs variétés de café, notamment Castillo, Caturra, Yellow Colombia, Red Colombia, Catimor, Pink Bourbon et Cenicafé 1.
Cette diversité illustre également l’évolution de la production de café à Finca El Silencio. Le Castillo, le Colombia et le Caturra faisaient déjà partie de la production familiale avant que Sara ne commence à développer son propre travail dans le café de spécialité. Aujourd’hui, ces variétés côtoient d’autres cultivars, élargissant les possibilités d’expérimentation de la ferme en matière de sélection variétale, de transformation et de fermentation.
Les détails de ces grains
Type de grain
Grains entiers
Grade
Excelso
Procédé
Honey avec ajout de mosto de Geisha
Notes de dégustation
Floral et tropical, avec des notes de melon d’eau, de bleuet et de rose, une acidité moyenne et juteuse, un corps soyeux et une finale fruitée persistante.
Corps
Soyeux
Arrière-goût
Finale fruitée persistante
Acidité
ViveÉclatant
Équilibre
Juteux et équilibré
Ideal pour
Aeropress et Filtre
Torréfaction recommandée
Léger
Producteur
Sara Gutierrez, Finca el Silencio // Finca El Silencio
Origine
Colombie
Région
Quindio
Altitude
1600
Variété
Caturra
Type de produit
Grains de café vert – Vente en gros
