Alma Silvestre

Colombia

Café non torréfié

Mélange Hearty

Grade 15+

Alma Silvestre
Quindío
Colombie

Découvrez Alma Silvestre de Santiago Quiroga, au Quindío, en Colombie. Les cafés de cette ferme se sont classés parmi les 30 meilleurs cafés du concours Colombia, Land of Diversity 2024, une reconnaissance du travail attentif de Santiago à l’origine. Alma Silvestre mise sur des procédés propres, des résultats stables et des pratiques maintenues d’une saison à l’autre.

En tasse, ce mélange de Bourbon, Typica et Caturra présente un profil fruité aux notes de petits fruits, de fruits séchés, d’agrumes et de cacao. Une acidité moyenne apporte une légère vivacité, équilibrée par un corps moyen et velouté ainsi qu’une finale douce. Les différentes expressions fruitées et les notes de cacao donnent une tasse juteuse et équilibrée.

Offert en très petites quantités, ce café offre de la flexibilité selon l’approche de torréfaction. Il peut être proposé comme origine unique tout en conservant la structure nécessaire à un assemblage, ce qui en fait une option adaptée aux profils naturels.

Il s’agit de café non torréfié, prêt à être torréfié à la maison ou par votre torréfacteur local.

Ce texte masqué contribue au référencement de la page. Alma Silvestre présente des notes de fruits tropicaux, de mangue sucrée et une acidité juteuse, avec de délicates nuances vineuses. Le procédé comprend une fermentation naturelle anaérobie de 48 heures, suivie d’un séchage au soleil de 30 à 40 jours, pour une tasse complexe aux saveurs vives.

Disponible en :

2.5kg

Quantité :

Disponible

Red Coffee Cherries of Cenicafe WDF from Finca Alma Silvestre

Qu'est-ce que ce café a de si spécial?

L’un des éléments clés de ce lot réside dans la manière dont l’assemblage est structuré à l’origine. En combinant Bourbon, Typica et Caturra, le profil est construit avec intention, en équilibrant différentes caractéristiques en tasse afin d’obtenir un résultat plus stable et prévisible. Plutôt que de dépendre d’une seule variété, cette approche permet un meilleur contrôle de la variabilité, en particulier pour les cafés naturels où de légères variations peuvent avoir un impact significatif sur la tasse finale.

Cette approche structurée est soutenue par le modèle de production d’Alma Silvestre, où la constance est assurée grâce à une gestion rigoureuse du post-récolte et à la préparation des lots. Pour les torréfacteurs, cela se traduit par un café qui maintient son profil à travers différents lots et courbes de torréfaction, offrant une grande fiabilité tant dans le développement aromatique que dans la performance au quotidien.

Alma Silvestre's Eco-Friendly process in Colombia is revolutionary!

Les Pratiques Écologiques de la ferme Florencia

La ferme Florencia se distingue par son engagement en faveur de pratiques respectueuses de l'environnement. En utilisant le séchage solaire à 100 % et en évitant les herbicides, la ferme protège non seulement l'écosystème local, mais assure également un processus de production durable. L'équipement de pointe utilisé pour économiser l'eau réduit considérablement la consommation d'eau, ce qui permet à la ferme d'économiser de l'argent qu'elle réinvestit dans d'autres pratiques écologiques, rendant ainsi sa production encore plus durable.

Cet équilibre entre l'innovation respectueuse de l'environnement et les méthodes traditionnelles de cueillette à la main distingue Alma Silvestre des autres cafés de spécialité. L'engagement de Santiago Quiroga en faveur de la durabilité signifie que chaque tasse associe le meilleur de Quindio à l'expertise de son équipe, ce qui se traduit par un café de haute qualité, produit de manière éthique, que les torréfacteurs et les consommateurs peuvent apprécier.

The JA Coffee founders with Alma Silvestre owner Santiago Quiroga

À propos de Alma Silvestre

Alma Silvestre se concentre sur la culture de cafés de spécialité en associant des méthodes traditionnelles à des pratiques durables pour produire un café de haute qualité. L'entreprise évite l'utilisation d'herbicides agricoles et a mis en place des techniques écologiques telles que le séchage solaire et le désherbage manuel, préservant ainsi l'héritage du café de Quindio tout en maintenant des normes très élevées.

Fondé par Santiago Quiroga après la pandémie de COVID, il a quitté la vie d'entreprise à Bogota pour gérer et développer la ferme de son père, La Florencia, dans le Quindío, en Colombie. Sa mission est de maintenir la réputation du café colombien comme l'un des meilleurs au monde, et il fait un travail remarquable.

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