Alma Silvestre

Colombia

Cenicafé WDF - Alma Silvestre

Grade 15+

Voici le Cenicafé WDF de Santiago Quiroga, d'Alma Silvestre : un café propre, doux et bien structuré, cultivé à la Finca Florencia à Quindio, en Colombie, où le café bénéficie d'un riche terroir volcanique et d'un microclimat unique. Florencia abrite plus de sept cultivars, dont des variétés exotiques comme le Yellow Geisha et le Pink Bourbon, chacun étant récolté et traité séparément afin d'obtenir le meilleur de chaque lot.

Ce café lavé présente un corps léger et une acidité citrique moyenne, équilibrés par des notes sucrées de canne à sucre, de fruits jaunes et de caramel, suivies d'une finale douce de chocolat noir. Les variétés traditionnelles comme le Cenicafé 1 se distinguent grâce à la méthode de double fermentation lavée de Santiago (d'où le titre), qui améliore la clarté et la consistance dans la tasse.

Disponible en sacs de jute de 35 kg et emballé dans des sacs GrainPro pour garantir une fraîcheur optimale, ce café est idéal pour les torréfacteurs qui cherchent à mettre en valeur un profil colombien vibrant et raffiné. Parfait pour le filtre et l'espresso, le Cenicafé WDF est le reflet d'un dévouement à la qualité et d'un traitement réfléchi.

Qu'est-ce que ce café a de si spécial?

Ce qui rend le Cenicafé WDF si spécial, c'est le processus minutieux de double fermentation lavée qui est effectué à la Finca Florencia. Les cerises sont cueillies à la main de manière sélective, à maturité maximale, et subissent une fermentation prolongée en deux étapes : une première phase anaérobie dans des cuves scellées, suivie d'une seconde fermentation aérobie. Cette méthode permet à Santiago d'obtenir une plus grande clarté de goût, mettant en valeur la douceur et l'équilibre du cultivar traditionnel Cenicafé 1.

Cultivé à 1600 mètres d'altitude dans les sols volcaniques de Quindio, le café développe un profil propre et structuré avec des notes de canne à sucre, de caramel de fruits jaunes et une finale de chocolat noir. Au-delà du traitement, la culture de chaque variété dans des parcelles isolées afin de préserver leur expression unique est également ce qui distingue ce lot. Alors que la Finca Florencia est connue pour cultiver plus de sept cultivars, ce lot se distingue par sa cohérence et sa profondeur.

Alma Silvestre's Eco-Friendly process in Colombia is revolutionary!

Les Pratiques Écologiques de la ferme Florencia

La ferme Florencia se distingue par son engagement en faveur de pratiques respectueuses de l'environnement. En utilisant le séchage solaire à 100 % et en évitant les herbicides, la ferme protège non seulement l'écosystème local, mais assure également un processus de production durable. L'équipement de pointe utilisé pour économiser l'eau réduit considérablement la consommation d'eau, ce qui permet à la ferme d'économiser de l'argent qu'elle réinvestit dans d'autres pratiques écologiques, rendant ainsi sa production encore plus durable.

Cet équilibre entre l'innovation respectueuse de l'environnement et les méthodes traditionnelles de cueillette à la main distingue Alma Silvestre des autres cafés de spécialité. L'engagement de Santiago Quiroga en faveur de la durabilité signifie que chaque tasse associe le meilleur de Quindio à l'expertise de son équipe, ce qui se traduit par un café de haute qualité, produit de manière éthique, que les torréfacteurs et les consommateurs peuvent apprécier.

The JA Coffee founders with Alma Silvestre owner Santiago Quiroga

À propos de Alma Silvestre

Alma Silvestre se concentre sur la culture de cafés de spécialité en associant des méthodes traditionnelles à des pratiques durables pour produire un café de haute qualité. L'entreprise évite l'utilisation d'herbicides agricoles et a mis en place des techniques écologiques telles que le séchage solaire et le désherbage manuel, préservant ainsi l'héritage du café de Quindio tout en maintenant des normes très élevées.

Fondé par Santiago Quiroga après la pandémie de COVID, il a quitté la vie d'entreprise à Bogota pour gérer et développer la ferme de son père, La Florencia, dans le Quindío, en Colombie. Sa mission est de maintenir la réputation du café colombien comme l'un des meilleurs au monde, et il fait un travail remarquable.

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